La glassa di crema di formaggio è una variante di una ricetta di glassa al burro. La glassa di crema di burro è tradizionalmente prodotta con zucchero a velo, burro ed estratto di vaniglia o altri aromi. In una glassa di crema di formaggio, la consistenza della crema al burro viene alleggerita con l’aggiunta di crema di formaggio come ingrediente principale. Le ricette di glassa di crema di formaggio sono diventate popolari negli anni ’60, con la crescente disponibilità di crema di formaggio confezionata nei supermercati. La glassa è una scelta tradizionale di glassa per torte di velluto rosso, torte di carote e torte di spezie, ed è anche una scelta popolare per i cupcake.
Ricette classiche di glassa e molte varianti sono disponibili nei libri di cucina e online. I meriti del gusto, della consistenza e della versatilità delle glasse di crema di burro e crema di formaggio sono stati discussi in molti forum di cucina e matrimonio online. La glassa di crema di formaggio è generalmente descritta come più leggera e piccante del burro. Le persone che preferiscono la glassa di crema di formaggio rispetto alla crema al burro spesso trovano che la crema al burro sia troppo ricca e zuccherata e godono della natura piccante del formaggio cremoso come contrasto equilibrante con lo zucchero.
Sia la crema al burro che la glassa al formaggio cremoso sono tipicamente aromatizzate con estratto di vaniglia. La ricetta di base tradizionale è estremamente versatile e possono essere aggiunti altri aromi. Le scelte popolari per aromatizzare glasse di crema di formaggio includono sciroppo d’acero, scorza d’arancia, cioccolato, cocco e zenzero. Oltre a sapori diversi, è possibile aggiungere coloranti alimentari al mix di base per creare diversi effetti decorativi.
La glassa di crema di formaggio può essere utilizzata per glassare l’esterno di una torta o come ripieno tra gli strati di una torta. Una glassa di crema di formaggio è un altro uso per la ricetta di base. Per fare una glassa, piccole quantità di latte vengono aggiunte alla miscela di glassa, che assottiglia la consistenza. La glassa viene quindi versata sulla parte superiore della torta e lasciata gocciolare sui lati.
Il contenuto di latte di crema di formaggio può rendere problematica questa glassa per le persone intolleranti al lattosio. Anche la glassa di crema di formaggio è ricca di grassi. Ci sono ricette disponibili che usano sostituti di crema di formaggio o crema di formaggio senza grassi o a ridotto contenuto di grassi. Queste versioni sane alternative sono generalmente descritte come non aventi lo stesso sapore della versione tradizionale.
La crema di formaggio è deperibile e la glassa di crema di formaggio richiede refrigerazione. Questo tipo di glassa non è una buona scelta per le torte che si seccano se refrigerate. La glassa di crema di formaggio e crema al burro tende a sciogliersi se applicata quando la torta non si è completamente raffreddata o se la torta è esposta al sole.