Il miele di rosmarino è miele aromatizzato con erbe di rosmarino. La combinazione risultante è un sapore dolce e salato che può essere utilizzato in un’ampia varietà di ricette di cucina. Viene spesso utilizzato per aggiungere sapore e condimento a verdure, pollame, maiale e frutti di mare. Può anche essere combinato con la frutta per un dessert dolce ma salutare.
Il miele crudo o pastorizzato può essere usato nel miele di rosmarino. Questo condimento può essere preparato a casa combinando miele, acqua e rametti di rosmarino freschi tritati in una casseruola. La miscela può essere riscaldata per incoraggiare una migliore miscelazione degli aromi, ma non deve essere lasciata bollire in quanto ciò può causare la cristallizzazione degli zuccheri naturali del miele. Può quindi essere rimosso dal fuoco e lasciato a temperatura ambiente per 15 minuti o più, a seconda del livello di aroma che lo chef desidera raggiungere. Più a lungo si lascia riposare il miele, più profondo si fonderà il rosmarino con il miele.
Se prodotto commercialmente, questo condimento unico viene spesso invecchiato per un periodo di diversi mesi per consentire al sapore dei rametti di rosmarino di penetrare completamente nel miele. Questo processo di invecchiamento viene talvolta definito infusione a freddo, poiché il miele e gli altri ingredienti non vengono mai riscaldati. Ciò consente ai pollini naturali di rimanere nella miscela. Il miele di rosmarino che è stato infuso a freddo è spesso disponibile nelle fattorie biologiche che non usano pesticidi o sostanze chimiche vicino alle loro api o erbe.
Luberon, Francia, è conosciuta nei circoli culinari per la produzione del miele di rosmarino più famoso al mondo. La ricetta per questo rinomato miele artigianale è stata tramandata di generazione in generazione in una famiglia particolare che vive nel Parco Nazionale del Luberon, nel sud della Francia. Il miele acquistato dalla piccola fattoria è di un bianco chiaro, opaco, piuttosto che l’oro tradizionale dei mieli più comuni.
Condimenti per insalata e salse per verdure e carne possono essere creati usando il miele di rosmarino. Questo condimento può anche essere spruzzato su dessert e frutta e utilizzato nel caffè e nel tè per un’aggiunta dolce e sapida. Se combinato con limone e olio d’oliva, può servire da marinata per maiale, pollo e crostacei. La marinata riservata può essere spazzolata sulla carne durante il processo di grigliatura per bloccare l’umidità e preservare il sapore.