Un soufflé è un piatto da forno leggero e arioso che utilizza albumi montati per creare volume e altezza. Originariamente un piatto francese, il soufflé può essere preparato come dessert o come parte del piatto principale. Il soufflé di carote utilizza le carote come ingrediente principale del sapore. Le carote vengono generalmente cotte fino a renderle morbide e quindi miscelate in un robot da cucina per creare una pasta o una purea. Cucinare con le carote si presta a piatti dolci e salati, quindi un soufflé di carote può essere preparato in entrambi i modi.
Le ricette autentiche di soufflé iniziano generalmente con albumi sbattuti. Questi dovrebbero essere battuti fino a quando non sono rigidi ma non asciutti, in modo che il soufflé sia ??abbastanza leggero da sollevarsi nel forno. Una miscela di farina, burro e latte o panna costituisce la salsa besciamella tipica dei soufflé. Se combinato con i bianchi d’uovo sbattuto, questo può fornire la base per soufflé dolci e salati.
I soufflé generalmente iniziano con questi elementi di base e possono essere resi dolci o salati, a seconda dei condimenti e degli altri ingredienti che vengono aggiunti. Se il soufflé sarà salato, gli ingredienti che possono facilmente sciogliersi e fondersi, come il formaggio, verranno generalmente aggiunti alla salsa besciamella durante la cottura. Altre verdure come cipolle o condimenti solidi come il prezzemolo dovrebbero generalmente essere lavorate con le carote per evitare pezzi e mantenere la consistenza del soufflé leggera e uniforme.
Condimenti come aglio e paprika possono funzionare bene in un soufflé salato. Cannella e noce moscata sono ingredienti comuni in un piatto di carote dolce, simile ad un dessert. Tutti i condimenti richiesti possono di solito essere mescolati con la purea di carote o la salsa. La salsa e le carote passate saranno in genere mescolate insieme dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, quindi i bianchi d’uovo dovrebbero essere accuratamente ripiegati. L’agitazione vigorosa romperà gli albumi e creerà un soufflé di carote che potrebbe non alzarsi.
L’uso di un soufflé è la scelta migliore per tutti i tipi di soufflé poiché consente alla miscela di aumentare nella forma corretta. Sono anche disponibili piccoli stampini per singoli soufflé. Imburrare bene l’interno del piatto può aiutare a evitare che il soufflé di carote si attacchi ai lati, lacerando e collassando mentre cerca di sollevarsi. Un soufflé di carote dovrebbe in genere essere consumato non appena termina la cottura per il miglior gusto e consistenza.
Alcune ricette che contengono ingredienti di soufflé senza richiedere che gli albumi vengano sbattuti probabilmente non sono veri soufflé francesi. Se le uova vengono mescolate intere anziché sbattute, la ricetta è probabilmente una casseruola di carote che ricorda un soufflé. Probabilmente aumenterà almeno un po ‘durante la cottura, ma potrebbe non apparire o avere il sapore di un soufflé al termine.