La salsiccia in padella è un piatto contenente salsiccia, verdure e riso o noodles. Gli ingredienti della salsiccia saltati in padella vengono uniti in un wok e mescolati durante la cottura a fuoco alto. Varie spezie, salse e combinazioni di verdure vengono utilizzate per aggiungere un sapore distinto di una particolare area o regione ai piatti saltati in padella. Alcune ricette saltate in padella utilizzano legami di salsiccia precotti o affumicati, mentre altri usano una salsiccia cruda di tipo sfuso per creare il piatto.
Preparato in un wok a fuoco alto, il soffritto di salsiccia è una svolta su una graffetta distintamente asiatica, il pasto fritto. Combinando salsiccia e verdure con riso, noodles e frutta, la salsiccia saltata in padella è un pasto che si adatta bene a pranzo o cena e può essere preparato in pochi minuti con pochissimo lavoro di preparazione. Quando si utilizza una miscela piccante di salsiccia, come una salsiccia calda o una salsiccia italiana, viene spesso utilizzata una salsa di tipo agrodolce. Questa dolcezza è in contrasto con il calore della spezia nella salsiccia e in genere completa il piatto con una piccola quantità di ananas o prugna aggiunta al composto.
Alcune ricette saltate in padella replicano i sapori di una cultura di fama. È il caso della salsiccia dolce con pepe e cipolla saltata in padella. Questo piatto unisce il gusto dolce della salsiccia italiana dolce con il sapore di cipolla e peperoni verdi. In genere viene servito su un letto di riso bianco o integrale e sormontato da una salsa leggera creata sverniciando il wok con una piccola quantità di Saki, un vino di riso tradizionalmente asiatico. Mentre lo stile sfuso di salsiccia è facile da usare nello stile di cottura saltato in padella, molte ricette saltate in padella usano la salsiccia affumicata tipo link, tagliata a strisce o piccoli pezzi. Questa è in genere una carne molto saporita che è in grado di trasmettere il suo sapore affumicato agli altri ingredienti del piatto.
Il segreto per una frittura di successo è il calore elevato. Per la maggior parte dei piatti, il wok dovrebbe essere caldo prima di mettere qualsiasi ingrediente nella padella per iniziare la cottura. Il cibo deve essere mescolato costantemente per prevenire la combustione e per assicurarsi che tutti i lati degli ingredienti siano cotti allo stesso modo. Alcune ricette prevedono che gli ingredienti vengano cotti singolarmente e quindi rimossi dal wok per consentire la cottura dell’ingrediente successivo. Una volta che tutti gli ingredienti sono stati cotti, l’intero pasto saltato in padella viene inserito nel wok e scaldato.