Bacillus cereus è un tipo di batteri noto per causare alcuni tipi di intossicazione alimentare. I casi di intossicazione alimentare da Bacillus cereus possono essere suddivisi in due categorie. I cibi amidacei, in particolare il riso, contaminati da questo batterio di solito provocano nausea e vomito in una persona. Altri tipi di alimenti contaminati da questo batterio possono causare sintomi come la diarrea. Bacillus cereus è molto resistente al calore, quindi una corretta conservazione degli alimenti è importante quando si cerca di prevenire l’avvelenamento da Bacillus cereus.
I batteri Bacillus cereus si trovano nel terreno. Alcuni filamenti di questo batterio sono considerati benefici e vengono utilizzati per creare anticorpi. Altri filamenti, tuttavia, possono far ammalare gravemente le persone, se ingeriti. La contaminazione del cibo da Bacillus cereus di solito provoca un grave attacco di intossicazione alimentare da Bacillus cereus.
Il primo tipo di intossicazione alimentare da B. cereus viene solitamente contratto attraverso alimenti amidacei contaminati, comprese patate, pasta e riso. I sintomi di questo tipo di avvelenamento da Bacillus cereus di solito iniziano un paio d’ore dopo l’ingestione di cibo contaminato. I sintomi di solito includono nausea e vomito e in genere durano solo diverse ore.
La sindrome del riso fritto è un eccellente esempio di questo tipo di intossicazione alimentare da Bacillus cereus. Il riso è spesso contaminato da questo tipo di batteri. Se il riso non viene refrigerato correttamente dopo essere stato cotto a vapore, i batteri prosperano e si moltiplicano rapidamente. Anche il metodo di frittura caldo e veloce utilizzato per preparare il riso fritto non è sufficiente per uccidere i batteri.
Un altro tipo di intossicazione alimentare da Bacillus cereus potrebbe non manifestarsi fino a diverse ore dopo che una persona ha ingerito il cibo contaminato. In effetti, in alcuni casi potrebbe non causare alcun sintomo fino al giorno successivo. Carni, frutti di mare, verdure e latticini contaminati da questo tipo di batteri possono causare nausea, diarrea e crampi addominali.
Bacillus cereus è uno degli unici tipi di batteri che possono formare endospore. Queste sono spore che si formano all’interno della struttura di un determinato batterio. Sono generalmente resistenti al calore, rendendo il Bacillus cereus alquanto difficile da estirpare dal cibo contaminato.
Il trattamento dell’intossicazione alimentare causata da questo batterio di solito richiede cure mediche, soprattutto se i sintomi sono gravi. I casi lievi di questo tipo di intossicazione alimentare, tuttavia, possono essere trattati a casa. Di solito si raccomanda il riposo e si consiglia ai pazienti di bere molti liquidi chiari per prevenire la disidratazione. Può anche essere somministrato un antibiotico.
La prevenzione dell’intossicazione alimentare da Bacillus cereus può essere ottenuta implementando un’adeguata sicurezza alimentare. Gli alimenti devono essere lavati e cotti accuratamente prima del consumo. Inoltre, gli alimenti non dovrebbero essere lasciati a temperatura ambiente. Vanno invece conservate in frigorifero fino a quando non sono pronte per essere cucinate o mangiate.