Pebete è un tipo di sandwich argentino, simile al BLT americano. In realtà, il termine pebete è comunemente usato per indicare PBT – pane, o padella in spagnolo, pancetta e pomodoro. Il termine, tuttavia, si riferisce al pane spugnoso ma croccante, non agli ingredienti sandwich.
Poiché pebete è un pane di lievito, è necessario il lievito. Di solito, viene utilizzato un lievito a lievitazione rapida o rapida, al contrario del lievito secco attivo spesso usato nella panificazione. Sono inclusi anche farina, zucchero, sale e burro. Alcune ricette possono anche mescolare la pasta madre nell’impasto. Originario di San Francisco, il lievito madre viene creato con farina, latte, lievito e acqua, proprio come il normale pane di lievito. Il lievito, tuttavia, è un lievito selvatico locale che conferisce al pane un sapore più aspro rispetto alla varietà prodotta commercialmente.
Per fare il pane pebete, il lievito viene prima sciolto nel latte caldo. Successivamente, gli altri ingredienti vengono miscelati e l’impasto viene lasciato riposare per un breve periodo mentre si alza. L’impasto dovrebbe avere una consistenza simile a quella della pizza. Se viene utilizzato anche il lievito madre, viene preparato separatamente e inserito nella miscela di impasto con il resto degli ingredienti. La pasta madre non usa lievito a lievitazione rapida, tuttavia, quindi ci vorrà molto più tempo per lievitare.
Dopo che l’impasto pebete si alza, viene tagliato e arrotolato in forme approssimativamente circolari, che vengono tirate in ovali gonfi. Gli ovali vengono quindi posizionati su una teglia e lasciati riposare. Una volta completata la seconda lievitazione, i panini vengono generalmente spazzolati con le uova prima di essere messi in forno per cucinare. Il pane pebete completato avrà un esterno croccante e marrone e un interno spugnoso e morbido.
Alcune ricette non suggeriscono di spazzolare la parte superiore dei panini con l’uovo prima della cottura. Invece, consigliano di combinare amido di mais o farina di mais con acqua per ottenere una pasta sottile che può essere spennellata sul pane prima o dopo la cottura. Questo a volte viene chiamato “dipingere” il pane.
Il pane Pebete può essere preparato a mano o in una macchina per il pane. In Argentina, si trova comunemente nelle panetterie. Anche se può essere consumato da solo, per preparare sandwich al pebete viene utilizzato solo pane pebete.
Se usati per i panini, i panini vengono tagliati longitudinalmente. Tradizionalmente, ci sono quattro ingredienti per un pebete: formaggio, pomodoro, maionese e solitamente pancetta o prosciutto. La carne è variabile e il suo unico requisito è che sia un tipo di salume.