Peach Melba è un famoso dessert, lungo un classico in Europa e molto apprezzato in molte altre parti del mondo. Questo mix di pesche e lamponi in salsa con gelato alla vaniglia è stato creato nei primi anni del 1890 da Auguste Escoffier, quando lavorava al Savoy Hotel di Londra. Il nome deriva da Dame Nellie Melba, che all’epoca era una delle cantanti liriche più celebri. Attraverso il dessert, Escoffier cercava un modo per Dame Melba di mangiare il gelato, qualcosa che amava ma temeva di non poter mangiare perché avrebbe danneggiato la sua voce cantata.
Il nome originale di Peach Melba era pecheau cygne o “pesca con un cigno”. Faceva riferimento all’esibizione di Dame Melba nell’opera di Wagner Lohengrin alla quale Melba aveva invitato Escoffier. L’opera faceva parte della tradizione del Cavaliere del Cigno e si basa su racconti medievali in cui un cavaliere arriva in una barca del cigno. Escoffier adorava la barca del cigno usata nell’opera e preparò la prima peche au cygne con una scultura di ghiaccio del cigno.
Più tardi, secondo alcuni resoconti, Escoffier ha reinventato il dessert quando è andato a lavorare al Ritz Carlton Hotel, e ha aggiunto lamponi alle pesche, rinominando il dessert in Peach Melba in modo che nessuno dimenticasse la sua ispirazione. È questa ricetta che è diventata più famosa ed è stata più pubblicata nei libri di cucina successivi. Questa versione migliorata come Escoffier ha reso è in realtà semplice da realizzare.
La maggior parte delle ricette Melba Peach ti richiedono di sbollentare le pesche e rimuovere le loro bucce. Se le pesche sono molto mature, la fase di sbiancamento potrebbe non essere necessaria e la rimozione della pelle dalle pesche mature è facile. Le pesche pelate e affettate vengono cosparse di zucchero semolato e lasciate macerare e raffreddare. I lamponi nella ricetta di Escoffier sono stati schiacciati e quindi filtrati, ma questo passaggio è ora molto più semplice utilizzando un robot da cucina o un frullatore per trasformare i lamponi in una salsa fine. La salsa sarà un po ‘liquida e dovrebbe essere addensata con zucchero a velo. Escoffier ha raccomandato di filtrare le bacche tritate per rimuovere i semi e puoi fare lo stesso se non ti importa dei semi e desideri una salsa più liscia.
Quando le pesche e i lamponi vengono raffreddati, il gelato viene posto in un piatto, una ciotola o una tazza e le pesche vengono messe a strati sopra. Successivamente, la salsa di lamponi viene versata sopra le pesche e il gelato per produrre una meravigliosa sundae come una confezione che esplode con gusto fresco. Tuttavia, non è necessario attendere che questi frutti siano di stagione se riesci a congelarli. Puoi certamente usare pesche congelate e lamponi congelati, o persino bacche miste per creare una Melba alla pesca accettabile in qualsiasi momento dell’anno, anche se alcune persone affermano che i migliori rendering di Melba alla pesca usano sempre frutta fresca.