Una torcia per crema brulée è uno strumento da cucina utilizzato principalmente per caramellare lo zucchero. Il dessert che prende il nome dallo strumento è un piatto di crema pasticcera ricoperto di zucchero e posto sotto il calore per creare un guscio duro. La torcia crème brulee è sorprendentemente controversa tra gli chef, con alcuni che sostengono che sia uno strumento essenziale e altri che insistono sul fatto che sia un fastidio fastidioso.
Le torce moderne sono di solito un dispositivo portatile riempito con butano, propano o altri liquidi infiammabili. È azionato da un pulsante o un grilletto che accende il butano e produce una fiamma. Alcune torce includono blocchi di sicurezza per bambini per prevenire l’accensione accidentale e lesioni. Le torce per crème brulee sono spesso vendute in combinazione con ramekin, piatti da portata tradizionali per crème brulee.
Per creare correttamente l’effetto caramellato sulla crema brulée, è necessario utilizzare uno zucchero bianco a grana fine. Tenere la torcia a pochi centimetri dalla crema pasticcera e accendere. Gli esperti raccomandano di spostare la torcia in cerchi concentrici sullo zucchero, assicurandosi di non rimanere troppo a lungo in un punto. La crema pasticcera caramellata perfetta dovrebbe rompersi con una crepa distintiva, ma essere morbida oltre lo strato di caramello. Potrebbero essere necessari alcuni tentativi per ottenere la tecnica alla perfezione, ma poiché la crema pasticcera sarà deliziosa a prescindere, questo potrebbe non essere un grosso problema.
Le torce per crème brulee sono realizzate appositamente come torce di cottura e come tali hanno un prezzo elevato per un articolo semplice. La maggior parte delle torce commercializzate per la cottura iniziano a circa $ 20 dollari statunitensi (USD) e possono variare fino a $ 50 USD. Questi set possono includere stampini, ma possono anche essere solo le torce. Ciò ha portato a una sorta di guerra tra gli chef, dividendo coloro che insistono sugli strumenti adeguati da quelli che credono nell’innovazione della cucina.
Alton Brown, il famoso chef della Food Network TV, sostiene di evitare le torce alla crema in favore di semplici alternative al propano. Questi sono disponibili in molti negozi di ferramenta e possono costare fino a $ 10 USD. Sebbene non siano eleganti o raffinate come le varietà di crema brulée, queste versioni più difficili sembrano funzionare altrettanto bene nel caramellare il cibo.
Crème brulee potrebbe essere il nome della torcia, ma difficilmente è la sua unica funzione. Una piccola torcia è preziosa per una varietà di tecniche di cottura, come la buccia di pepe nero, le carni di vetro o il formaggio che si scioglie rapidamente. Altri sostenitori suggeriscono che una piccola torcia per crema brulée è ideale per saldature delicate in elettronica.
Come per qualsiasi apparecchiatura che utilizza materiale infiammabile, assicurarsi di avere precauzioni di sicurezza antincendio quando si utilizza una torcia per qualsiasi motivo. Chiunque usi una torcia per crema brulée dovrebbe mantenere un estintore in buone condizioni. Assicurarsi che i bambini che usano le torce abbiano una supervisione costante e affidabile per gli adulti. Per proteggere la pelle da ustioni accidentali, l’utente potrebbe anche voler indossare dispositivi di protezione, come guanti, occhiali o guanti da forno.