Un ravanello bianco è un ortaggio asiatico meglio noto come daikon, lo bak, mooli e ravanello cinese, coreano o giapponese, tra gli altri nomi. Il termine “ravanello bianco” comprende diverse varietà. Indipendentemente dal tipo che stai scegliendo, i criteri che ti aiutano a scegliere il miglior ravanello bianco sono gli stessi per tutti tranne le dimensioni. Colore, fermezza, pulizia e peso sono più importanti.
La maggior parte dei ravanelli bianchi sono oblunghi, ad eccezione delle varietà regionali come il Sakurajima daikon, che ha la forma di una rapa molto grande e bulbosa. Sakurajima daikon, tuttavia, non è prontamente disponibile al di fuori del Giappone. Le varietà cinesi e giapponesi crescono fino a 50,8 cm di lunghezza e i ravanelli coreani sono molto più corti, di solito crescono a poco più di otto pollici (20,3 cm). Quando si scelgono ravanelli bianchi, cercarne uno lungo almeno 15,2 cm se è cinese o giapponese, o lungo almeno 10 pollici se è un ravanello coreano. L’eccezione è la cultivar “China Rose” di ravanello bianco cinese, che è tra i ravanelli bianchi cinesi più corti con una lunghezza di 10,2 cm.
Il diametro non è tremendamente importante quando si sceglie il ravanello, anche se non si desidera che il ravanello sia troppo sottile. Le varietà di ravanello di solito hanno un diametro di almeno 5,1 cm per la maggior parte della loro lunghezza e molte diventano piuttosto carnose. A seconda della cultivar, il ravanello potrebbe avere essenzialmente lo stesso diametro fino alla punta o potrebbe essere più largo verso l’estremità della foglia. Se il ravanello ha una forma affusolata, dovrebbe ridursi relativamente uniformemente mentre guardi verso la punta, piuttosto che avere improvvisi cali di larghezza. I ravanelli bianchi dovrebbero essere abbastanza pesanti.
L’esterno del ravanello bianco dovrebbe essere pulito e in buone condizioni. Mentre la superficie può avere alcune creste e occasionali piccole radici simili a capelli che sporgono dai lati, proprio come le carote, nel complesso dovrebbe essere molto liscia. Non ci dovrebbero essere muffe, crepe, ferite da puntura, graffi o screpolature sulla superficie. Se l’estremità più sottile della radice è ancora attaccata sulla punta, non dovrebbe essere ammuffita. Potrebbe essere sporco o rotto dalla gestione e dalla conservazione, ma va bene finché la parte principale della radice è in buone condizioni.
Il colore migliore per un ravanello bianco è il bianco, ovviamente, ma alcune varietà saranno più luminose di altre e il bianco dovrebbe apparire pulito e non malato. Lo strato superiore della radice avrà un po ‘di lucentezza. Molte cultivar di ravanello bianco hanno un collo o un cappuccio verdastro all’estremità fogliare della radice, e sui ravanelli coreani, questa porzione verde può estendersi quasi a metà verso il basso verso la punta. Questa sezione è commestibile, anche se come per i ravanelli che non hanno la parte verde, dovrai preparare lo strato superiore durante la preparazione del ravanello.
I negozi di alimentari in paesi come gli Stati Uniti possono vendere ravanelli bianchi interi o tagliati in segmenti, e questi non sono sempre limitati solo alle porzioni più spesse della radice. Alcuni dei segmenti che trovi possono essere sottili perché provengono dall’estremità della punta della radice. In questo caso, guarda il colore e le condizioni del segmento per scegliere quello migliore. I ravanelli interi possono ancora avere i loro verdi attaccati o possono essere tagliati prima della vendita. I verdi in buone condizioni non saranno gommosi o avvizziti. Lo stoccaggio e il trasporto dei ravanelli possono schiacciare le verdure, quindi a meno che tu non abbia intenzione di mangiarle, non lasciare che le foglie schiacciate ti impediscano di acquistare un ravanello altrimenti buono.
Se dovessi trovare un ravanello bianco intero con verdure tritate, non rimuovere le verdure dal resto del ravanello e lasciarle nel cestino delle verdure senza prima chiedere a un responsabile del negozio. A volte i negozi in paesi come gli Stati Uniti pagano per tutto il ravanello quando lo acquistano da una fattoria, compresi i verdi. Il costo da pagare per il peso dei verdi va a compensare l’esborso iniziale.