La bistecca al minuto, nota anche come bistecca con cubetti di manzo, è un pezzo di carne tagliato a fette sottili e tenero per una cottura veloce. Per ottenere la migliore bistecca al minuto, trova una buona marca di bistecca, assicurati che il taglio di carne sia buono, quindi assicurati di ottenere il taglio giusto per una bistecca al minuto. Cerca nastri sottili di grasso distribuiti generosamente in tutta la carne. Prime è generalmente la carne di alta qualità, che rende il sapore migliore. L’acquisto di carne biologica può aiutare a garantire che non siano stati utilizzati conservanti per rendere la carne più fresca di quanto non sia.
Ottenere la migliore bistecca al minuto inizia con carne di altissima qualità, ma quando si tratta di tagli più difficili della carne utilizzata nella bistecca al minuto, i gradi di qualità inferiore della bistecca possono rendere un pezzo di carne piacevole a un prezzo molto più basso. I migliori tipi di carne, a partire dalla più alta qualità, sono Prime, Choice e Select. I gradi di qualità esistono al di sotto di questi tre, ma attenersi ai gradi di qualità definiti aiuta a garantire un taglio di carne di alta qualità.
Una bistecca di qualità avrà anche visibili, generosi nastri di grasso bianco-giallo distribuiti uniformemente con un muscolo rosso vibrante all’interno della carne. Questo aspetto caratteristico è spesso chiamato marmorizzazione. Sebbene la bistecca più magra e con il più basso contenuto di grassi sia la scelta salutare per una dieta ristretta, una bistecca al minuto con molti nastri di grasso visibili fornirà probabilmente il sapore più ricco.
Il taglio corretto per questa bistecca è il controfiletto o la parte superiore rotonda, che proviene dalla parte posteriore superiore della mucca. Il controfiletto e il tondo sono tagli di carne relativamente duri e meno costosi che richiedono un po ‘di lavoro per tenere e preparare. Mentre i tagli rotondi superiori sono spesso cotti lentamente a fuoco basso per consentire loro di rompersi, teneri significa che questo taglio di bistecca può essere cucinato rapidamente a fuoco alto senza diventare duro. La lombata, anche se spesso usata tanto come una bistecca, assume una consistenza più morbida quando viene intenerita.
Se la bistecca migliore non è disponibile tagliata come bistecca al minuto, puoi chiedere al tuo macellaio di tagliarla e tenerla per te. Le bistecche minute sono generalmente tenute o martellandole con un mazzuolo tenero, o inviandole attraverso una macchina per tenere. Questo tipo di macchina crea una griglia di tagli che lascia il pezzo di carne intero, ma che taglia il tessuto duro della carne, rendendolo meno gommoso. A volte, dopo la cubatura viene aggiunto un aroma tenero per ammorbidire ulteriormente la carne. Se l’aroma tenero è stato aggiunto alla carne, apparirà generalmente come uno sfregamento in polvere rosso brillante all’esterno della bistecca.
Alcune aziende di confezionamento di carne usano monossido di carbonio per rallentare la velocità con cui la carne di colore rosso diventa marrone. Attraverso una bistecca che è parzialmente marrone può essere sicuro da mangiare se cotto correttamente, i consumatori spesso evitano la carne che ha iniziato a scolorire. Se sei preoccupato per l’uso di conservanti nella tua minuscola bistecca, la carne biologica potrebbe essere la scelta migliore, sebbene sia generalmente più costosa.