La scelta della migliore carne di alligatore può dipendere dai tuoi gusti personali e da ciò che stai specificamente cercando. La sezione di coda è in genere considerata il tipo di degustazione migliore di carne di alligatore, anche se le preferenze personali possono differire. Altri tipi di carne di alligatore, come le costole e la sezione centrale, sono più scuri e di solito hanno un sapore più forte, che potrebbe essere quello che stai cercando. C’è anche una sezione nella coda nota come filetto, che è spesso molto ricercata. Gli alligatori possono anche avere un sapore diverso a seconda che siano allevati in fattoria o catturati in natura e la carne più tenera e saporita proviene in genere da animali di lunghezza inferiore a sei piedi (circa due metri).
Esistono due diverse specie di alligatori, una in Nord America e l’altra in Cina. L’alligatore cinese è elencato come specie in pericolo di estinzione, mentre l’alligatore americano è abbondante e può essere trovato in tutti gli Stati Uniti sud-orientali. Entrambe le specie sono consumate dall’uomo, sebbene l’alligatore americano sia ampiamente coltivato per la sua carne e il suo cuoio, e molti stati hanno anche brevi periodi di caccia ogni anno. La carne di alligatori può avere un sapore simile a pollo, cosce di rana o pesce, anche se la consistenza morbida è talvolta paragonata al vitello.
La maggior parte della carne di alligatore che le persone consumano proviene dalla coda, anche se il taglio migliore può dipendere dai tuoi gusti personali. La carne di coda di alligatore è bianca, ha un sapore delicato e può essere utilizzata come sostituto in molte ricette che richiedono frutti di mare, pollo o vitello. La carne che è stata tagliata attraverso il grano è in genere la più tenera, così come i tagli che provengono da animali che non sono troppo vecchi o lunghi. Due anni e sei piedi (circa due metri) sono in genere i limiti superiori per la carne più saporita e tenera.
Altri tagli di carne di alligatore possono anche essere adatti a scopi diversi. Le costole di alligatore e la carne di sezione centrale sono più scure e hanno un sapore più forte della carne di coda. Le costole e la carne di sezione media hanno tipicamente anche una consistenza più ruvida e tendenziosa, un po ‘paragonabile alla spalla di maiale. Quei tagli, insieme alla carne di coscia, sono adatti per l’uso in hamburger, stufati, salsicce e piatti regionali come jambalaya ed etouffee.
Un altro fattore da considerare quando si cerca la migliore carne di alligatore è come è stato allevato. La carne di alligatore allevata in fattoria può avere il sapore di pollo, mentre si dice spesso che gli alligatori selvatici abbiano un sapore più simile al pesce. Nessuno dei due tipi di carne è necessariamente superiore, anche se i tuoi gusti personali, o la ricetta che prevedi di preparare, potrebbero adattarsi meglio a una fonte o all’altra.