Il grano spezzato è un ingrediente comune nella cucina indiana, mediorientale e africana. Gli chef lo usano per preparare insalate fredde, piatti a base di verdure e persino dessert. Molte persone lo usano anche per fare pane e cereali caldi. È un alimento versatile e nutriente e, nel corso degli anni, è diventato sempre più popolare negli Stati Uniti e in altri paesi.
Venduto nella maggior parte dei mercati di alimenti interi e attraverso rivenditori online, il grano spezzato è ottenuto da chicchi di grano integrale crudo che sono stati schiacciati in pezzi più piccoli. Sono generalmente disponibili tre trame di base, vale a dire fine, medio e grosso. Alcune ricette potrebbero richiedere una trama piuttosto che un’altra, ma di solito si tratta di gusti individuali. Il grano più grosso ha più corpo e un sapore più intenso e più secco rispetto alla varietà più finemente macinata.
Uno dei piatti più popolari che mette in mostra il grano spezzato è l’insalata di grano freddo. Di solito, verdure tritate finemente, come cipolle, peperoni e cetrioli vengono mescolate con grano grosso che è stato cotto e refrigerato. In genere vengono aggiunti anche spezie e aromi, come coriandolo, limone e curry. Nella cucina mediorientale, questo piatto viene spesso chiamato tabbouleh, mentre nella cucina indiana viene comunemente chiamato daliya. Variazioni di questo piatto si possono trovare anche nella cucina nordafricana, in cui la menta e altre erbe fresche sono in genere aggiunte per un sapore aggiuntivo.
Data la versatilità dell’insalata di grano freddo, molti chef aggiungono i loro colpi di scena, tra cui una varietà di verdure diverse, come pomodori, sedano, spinaci o broccoli. Altri potrebbero optare per ulteriori proteine ??mescolando fagioli o altri legumi, come le lenticchie. Il piatto può essere aromatizzato con un po ‘di peperoncino o addirittura reso più dolce con ingredienti come mango essiccato o uvetta.
Oltre ai piatti freddi, i cuochi usano anche grano spezzato per preparare piatti caldi e talvolta viene usato come sostituto del riso. Una volta che il grano viene cotto nella consistenza desiderata, è possibile mescolare e riscaldare verdure, formaggio, fagioli o persino carne. Gli chef possono servire la miscela allettante come contorno o come antipasto.
Molte persone usano questo tipo di grano al posto della farina quando fanno il pane. L’intero nocciolo conferisce al pane un sapore e una consistenza soddisfacenti e robusti, aumentando il valore nutrizionale. Allo stesso modo, il grano spezzato può anche essere usato come sostituto della farina in altri articoli, inclusi i preferiti per la colazione come muffin, pancake e waffle. Alcuni individui trovano anche che produce un eccellente cereale caldo. Il grano macinato grossolanamente produce un cereale denso e leggermente gommoso, mentre le varietà più fini creano trame più cremose e morbide.
A causa della natura adattabile del grano spezzato, alcuni chef lo usano persino per creare deliziosi dessert. Ad esempio, nella cucina indiana, gli chef usano il grano come base per un trattamento molto ricco e dolce chiamato payasam. Per creare questa prelibatezza simile a un budino, i chicchi vengono cotti in una pentola a pressione fino a quando non si rompono per formare una base spessa e cremosa. Gli chef aggiungono zucchero, latte di cocco, noci e altri gustosi ingredienti. Il piatto può essere servito caldo o freddo, sebbene più a lungo si imposta, più spesso diventa.
A volte, le persone usano il termine grano di bulgur in modo intercambiabile con il grano spezzato, ma c’è una differenza importante: il grano bulgur è già cotto, mentre la varietà spezzata non lo è. Molte ricette che usano grano spezzato o bulgur sono disponibili su Internet. I cuochi dovrebbero ricordare, tuttavia, che il grano spezzato è crudo e generalmente deve essere cotto a vapore o cotto per primo, o la ricetta non uscirà nel modo giusto.