Was sind Bohnensprossen?

Sojasprossen sind die zarten essbaren Triebe gekeimter Bohnen. Die meisten Menschen sind insbesondere mit Mungobohnensprossen vertraut, aber es kann eine breite Palette von Samen, Nüssen, Körnern und Bohnen gekeimt werden. Ihre leicht knusprige Textur und ihr süßer Geschmack machen sie zu einer beliebten Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten. Da Sprossen zu einer gängigen Zutat geworden sind, führen viele Lebensmittelgeschäfte sie und können auch zu Hause zubereitet werden.

Mungobohnensprossen stammen aus Asien, wo sie seit Tausenden von Jahren hergestellt und verwendet werden. Die kulturelle Verbreitung führte an anderen Orten und in anderen Küchen zum Auftauchen von Sprossen, und unerschrockene Köche begannen, alle möglichen Dinge zu sprießen, um sie ihrem Essen hinzuzufügen. In den meisten Fällen können sie roh oder leicht gekocht verwendet werden und sollten so schnell wie möglich verwendet werden. Wenn sie gekocht werden sollen, können sie bis zu drei Monate eingefroren werden.

Um die Bohnen zu keimen, weichen Sie sie in Wasser ein und legen Sie sie dann an einen warmen, dunklen Ort, um die Keimung anzuregen. Die Sprossen sollten während des Wachstums regelmäßig gespült werden und innerhalb weniger Tage sollten sich kleine essbare Triebe gebildet haben. Diese Triebe müssen vor der Verwendung immer gewaschen werden und werden normalerweise verwendet, solange sie noch kurz sind. Längere Sprossen neigen dazu, holziger und bitterer zu werden. Wenn die Sprossen dem Sonnenlicht ausgesetzt werden, beginnen sie mit der Photosynthese, wodurch sie blassgrün werden.

Viele Dinge können keimen. Luzernesamen, Radieschen, Adzukibohnen, Linsen, Erbsen, Kichererbsen, Körner, Sonnenblumenkerne, Quinoa und eine Auswahl anderer Samen und Körner werden alle für eine Vielzahl von Anwendungen gekeimt. Jede Sprossenart hat einen etwas anderen Geschmack, und einige Sprossen dürfen zu größeren „Babygrüns“ heranwachsen. Sonnenblumenkerne machen ein beliebtes Babygrün. Sprossen sind reich an Vitamin A und kalorienarm. Abhängig von der Pflanze können die Sprossen zusätzliche ernährungsphysiologische Vorteile haben.

Achten Sie bei der Auswahl von Sojasprossen im Lebensmittelgeschäft auf pralle, knusprige Exemplare, die nicht schleimig, schlaff oder strähnig sind. Verwenden Sie sie innerhalb von zwei Tagen und spülen Sie sie vor dem Gebrauch aus. Sprossen sind eine häufige Quelle für bakterielle Kontamination, also gewöhne es dir an, jede Art von Sprossen abzuspülen, bevor du sie isst.