Satay es carne marinada y asada en un palo. Es el plato nacional de Indonesia, y es popular en todo el sudeste asi?tico. Las recetas para la marinada satay var?an ampliamente, especialmente seg?n la regi?n. Entre los ingredientes m?s comunes est?n la especia de la c?rcuma, una fuente de calor como los chiles y el man?. Ya sea que elija comprar una marinada satay preparada en los mercados locales o mezclar la suya en casa, otra consideraci?n importante es la salsa para satays ensartados.
Cada carne y prote?na concebible se asa a la parrilla como satay marinado. El cordero, el pollo, un rollo de anguila e incluso los test?culos de cabra pueden ser especialidades regionales. El cerdo satay es una comida r?pida popular en los Pa?ses Bajos, uno de los colonialistas hist?ricos de Indonesia. El estilo satay asi?tico puede haber sido una introducci?n en el Medio Oriente del kebob, la marinada como una forma de preservar la carne. El man?, un frijol subterr?neo de los continentes americanos, fue introducido por comerciantes espa?oles y portugueses.
Tradicionalmente, el satay consist?a en cuatro trozos de carne perforados con las costillas de las hojas de palma. Las versiones modernas incluyen carne molida formada alrededor de brochetas de bamb? o lanzas de ca?a de az?car cruda dulce. Desde restaurantes de alta cocina hasta vendedores ambulantes de carb?n, el satay se sirve cada vez m?s en todo el mundo. Tambi?n se ha convertido en sin?nimo de la cocina de Malasia y Singapur.
La c?rcuma es la especia singular a tener en cuenta al elegir la mejor marinada satay. Tambi?n es un ingrediente com?n del curry, la c?rcuma le da al satay su caracter?stico color amarillo. Otras especias en la marinada pueden incluir ajo, comino y un jengibre del sudeste asi?tico llamado galanga. El componente l?quido de la marinada es tradicionalmente aceite de palma, pero el aceite de man? es el m?s com?n. Debe marinar su carne por hasta dos horas antes de asarla o fre?rla si lo prefiere.
Una marinada satay a menudo incluye dos ingredientes adicionales: una pasta de chile rojo ardiente llamada sambal y mantequilla de man?. Los mejores adobos son un equilibrio terroso y complejo de caliente, dulce y un toque de acidez derivado de los jugos c?tricos o la pasta de tamarindo. El satay a la parrilla generalmente se sirve con arroz o pasteles de arroz. Las rodajas de cebolla cruda tambi?n son un acompa?amiento com?n.
Casi siempre, satay se sirve con una salsa para mojar. Las salsas de man? son las m?s populares, pero el sambal puro y la salsa de soya dulce tambi?n son alternativas elegidas para complementar el tipo de carne en particular. Otras salsas incluyen recetas de Oriente Medio. La clave para elegir tanto la marinada como la salsa para mojar es el adagio, «ni muy espeso, ni muy delgado.