La cerveza de plátano es una bebida alcohólica de color naranja hecha de plátanos maduros fermentados. Se produce en diferentes países de África, incluida Kenia, donde se llama Urwaga, y en Uganda, conocida como Lubisi. Hay dos tipos de cerveza de plátano producida: igisahira e igikashi. Ambos tienen un sabor dulce, sin embargo, igisahira tiene un sabor más suave en comparación con igikashi. La bebida alcohólica tiene aproximadamente un 4,8% de contenido de alcohol cuando se mide el alcohol por volumen, y es más popular durante los rituales y momentos de celebración.
Para hacer cerveza de plátano, los plátanos maduros se machacan y se filtran para producir jugo de plátano, que se diluye en un volumen de agua por cada tres volúmenes de jugo. Luego, la mezcla se agrega a un agente de fermentación, que produce burbujas de gas, y se deja fermentar durante un día. La fermentación alcohólica ocurre cuando los azúcares como la glucosa y la fructosa se transforman en energía celular, produciendo etanol. El líquido fermentado se filtra, se embotella y se almacena lejos de la luz solar directa en un lugar fresco. Cuando la cerveza de plátano se almacena en estas condiciones, puede durar hasta varios días.
Se utilizan diferentes agentes de levadura al hacer cerveza de plátano, incluidos el mijo y el sorgo. Tanto el mijo como el sorgo son tipos populares de cereales, y constituyen un importante suministro de alimentos en muchos países de Europa y Asia. También es popular en África, y el país en el que se produce la cerveza de plátano a menudo determina qué agente fermentador se utiliza. Por ejemplo, Urwaga, producida en Kenia, usa sorgo o mijo, mientras que Lubisi, en Uganda, usa solo sorgo.
Para madurar los plátanos rápidamente durante la estación seca para que estén listos para la producción de cerveza, las hojas de plátano se colocan en un agujero excavado en el suelo, y los plátanos verdes se colocan en la parte superior y luego se cubren con más hojas. Se enciende un fuego en una pequeña zanja al lado del hoyo, y el calor de este fuego ingresa al hoyo que contiene los plátanos verdes en un proceso que puede durar entre cuatro y seis días. Sin embargo, durante la temporada de lluvias, se utiliza un proceso diferente de colocar plátanos en un marco cerca de un fuego de cocción para acelerar el proceso de maduración.