La cerveza de pl?tano es una bebida alcoh?lica de color naranja hecha de pl?tanos maduros fermentados. Se produce en diferentes pa?ses de ?frica, incluida Kenia, donde se llama Urwaga, y en Uganda, conocida como Lubisi. Hay dos tipos de cerveza de pl?tano producida: igisahira e igikashi. Ambos tienen un sabor dulce, sin embargo, igisahira tiene un sabor m?s suave en comparaci?n con igikashi. La bebida alcoh?lica tiene aproximadamente un 4,8% de contenido de alcohol cuando se mide el alcohol por volumen, y es m?s popular durante los rituales y momentos de celebraci?n.
Para hacer cerveza de pl?tano, los pl?tanos maduros se machacan y se filtran para producir jugo de pl?tano, que se diluye en un volumen de agua por cada tres vol?menes de jugo. Luego, la mezcla se agrega a un agente de fermentaci?n, que produce burbujas de gas, y se deja fermentar durante un d?a. La fermentaci?n alcoh?lica ocurre cuando los az?cares como la glucosa y la fructosa se transforman en energ?a celular, produciendo etanol. El l?quido fermentado se filtra, se embotella y se almacena lejos de la luz solar directa en un lugar fresco. Cuando la cerveza de pl?tano se almacena en estas condiciones, puede durar hasta varios d?as.
Se utilizan diferentes agentes de levadura al hacer cerveza de pl?tano, incluidos el mijo y el sorgo. Tanto el mijo como el sorgo son tipos populares de cereales, y constituyen un importante suministro de alimentos en muchos pa?ses de Europa y Asia. Tambi?n es popular en ?frica, y el pa?s en el que se produce la cerveza de pl?tano a menudo determina qu? agente fermentador se utiliza. Por ejemplo, Urwaga, producida en Kenia, usa sorgo o mijo, mientras que Lubisi, en Uganda, usa solo sorgo.
Para madurar los pl?tanos r?pidamente durante la estaci?n seca para que est?n listos para la producci?n de cerveza, las hojas de pl?tano se colocan en un agujero excavado en el suelo, y los pl?tanos verdes se colocan en la parte superior y luego se cubren con m?s hojas. Se enciende un fuego en una peque?a zanja al lado del hoyo, y el calor de este fuego ingresa al hoyo que contiene los pl?tanos verdes en un proceso que puede durar entre cuatro y seis d?as. Sin embargo, durante la temporada de lluvias, se utiliza un proceso diferente de colocar pl?tanos en un marco cerca de un fuego de cocci?n para acelerar el proceso de maduraci?n.