Las personas que buscan hacer o comer salsas sin lácteos tienen muchas opciones. Las salsas sin lácteos incluyen salsas que generalmente se hacen sin ningún ingrediente lácteo, como la salsa de tomate, así como las que se hacen con sustitutos lácteos. Los ejemplos de salsas sin lácteos incluyen ciertas vinagretas, salsas de frutas y salsas a base de mayonesa.
Varios aderezos para ensaladas no contienen lácteos. Por lo general, las vinagretas se preparan mezclando un tipo de vinagre, como el vino blanco o el vinagre balsámico, con un aceite de alta calidad. Hierbas secas o frescas, así como aromáticos, como chalotes o ajo, generalmente se agregan a los aderezos. A algunas personas les gusta agregar un poco de mayonesa a las vinagretas para ayudarlas a mantenerse emulsionadas después de mezclarlas.
Otros aderezos, como el aderezo francés y ruso, también están libres de lácteos. El aderezo francés generalmente se prepara mezclando salsa de tomate con aceite y vinagre. El aderezo ruso generalmente consiste en salsa de tomate, mayonesa y condimento.
Las salsas a base de mayonesa generalmente también son salsas sin lácteos. Aunque la mayonesa está hecha con huevo, no es un producto lácteo. Un cocinero también puede encontrar mayonesa sin huevo. El alioli es un tipo de salsa a base de mayonesa hecha con ajo y aceite de oliva y generalmente se usa como aderezo o salsa para mojar.
Las salsas dulces se pueden hacer sin lácteos. Las salsas a base de frutas, como la salsa de fresas o arándanos hechas al hervir las bayas con agua y azúcar en la estufa, no contienen lácteos. Otras salsas dulces sin lácteos incluyen jarabe de arce, miel y néctar de agave. La salsa de chocolate no contiene lácteos siempre que esté hecha con cacao en polvo sin azúcar y jarabe de azúcar.
La mayoría de las salsas a base de tomate no contienen lácteos. Una persona preocupada por los lácteos en una salsa de tomate, como la salsa de pasta, debe asegurarse de leer la etiqueta del ingrediente o preguntarle al cocinero qué contiene, ya que algunas personas usan mantequilla en lugar de aceite en la salsa. Las salsas como la salsa de barbacoa y muchos adobos también están libres de lácteos, aunque es importante que una persona lea la lista de ingredientes para asegurarse.
Las salsas sin lácteos también se pueden hacer reemplazando los ingredientes lácteos, como la mantequilla, el queso o la leche, con versiones no lácteas. Algunas personas hacen una salsa bechamel, que generalmente requiere mantequilla y leche, usando aceite o margarina y soya u otra leche no láctea. Si una persona que no puede comer lácteos quiere pesto de albahaca, puede omitir el queso de la receta. Los aderezos que generalmente dependen de ingredientes lácteos, como el aderezo Ranch, se pueden intentar usando yogur de soya o leche de soja.