Sacudir los chiles jalape?os es una forma de cortar un poco de su calor, mientras agrega una explosi?n picante de otros sabores como el ajo o incluso la hoja de laurel. Decapado de jalape?os no requiere mucha experiencia culinaria. Sin embargo, ciertos consejos y procesos podr?an hacer que algunos lotes se destaquen del resto, no solo en t?rminos de sabor sino tambi?n de est?tica. Los ingredientes, el per?odo de marinado y las preocupaciones de saneamiento son factores importantes a considerar al decapar jalape?os.
Decapado de jalape?os implica un proceso b?sico que es similar al proceso para la mayor?a de las verduras. Los jalape?os en rodajas o enteros se introducen correctamente en un frasco. Luego, una mezcla de partes iguales de agua y vinagre, preferiblemente vinagre de sidra para impartir algo de dulzura, se agita a fuego medio, agregando granos de pimienta, algunas hojas de laurel, sal y un poco de ajo fresco picado. Otros chefs llegan a agregar especias como jengibre, canela, or?gano, tomillo, albahaca y un poco de aceite de oliva. Sin embargo, cuando se usan condimentos, no deben pulverizarse, o es probable que la salmuera se empa?e.
Despu?s de unos minutos de enfriamiento, la mezcla de vinagre se puede verter sobre los jalape?os en el frasco. La tapa debe sellarse inmediatamente en el frasco y refrigerarse. Aunque algunos comienzan a consumir los pimientos despu?s de unas pocas horas de marinado, necesitar?n al menos una semana para adoptar una forma y sabor verdaderamente en escabeche. Algunos almacenan sus jalape?os en escabeche durante tres o cuatro meses. Despu?s de esto, el l?quido de salmuera puede haber arruinado la textura.
Para obtener un producto final de mejor sabor, muchos chefs escaldar?n los pimientos enteros en agua hirviendo durante tres o cuatro minutos. Para evitar que colapsen durante el escaldado, estos mismos chefs usar?n una aguja o un cuchillo de cocina para hacer un peque?o agujero en el costado de cada pimiento. Los pimientos pueden ir al frasco despu?s de esto, en rodajas o enteros.
La est?tica es una consideraci?n importante para aquellos encurtidos de jalape?os para colocarlos en la mesa, en casa o en un restaurante. Una mezcla de jalape?os verdes y rojos har? que los frascos sean m?s agradables a la vista. Algunos usan granos de pimienta rosa en lugar de la variedad negra ordinaria. Adem?s, mientras m?s hierbas y especias frescas aparezcan en el frasco, m?s tentadores ser?n para la vista.
La frescura y la limpieza es un factor importante para sacudir cualquier cosa. Al decapar jalape?os, se deben usar pimientos maduros y listos, y los frascos deben haberse esterilizado hirvi?ndolos en agua durante al menos 20 o 30 minutos. Muchos enlatadores denuncian el uso de tapas met?licas, que pueden oxidarse. En su lugar, optan por tapas con interiores de goma.