Hacer caldo de carne para usar en sopas y salsas generalmente es un proceso muy simple, aunque generalmente toma varias horas. Para hacer este tipo de caldo, los trozos de carne de res y los huesos de res se deben asar y dorar en el horno antes de agregarlos a una olla o olla de cocción lenta. También se deben agregar zanahorias, cebollas y apio, y también se agrega agua al recipiente de cocción. Esta mezcla se debe dejar hervir suavemente durante varias horas, o incluso un par de días.
El caldo de carne es uno de los tipos más comunes de caldo. A menudo se usa como base o saborizante para la sopa de res o estofado, así como la salsa de caldo de res. A diferencia del caldo de res, los huesos de res y las verduras se usan al hacer caldo de res, no solo carne.
Los expertos coinciden en que los ingredientes más importantes en el caldo de carne son los huesos de carne. Los cocineros que planean hacer caldo de carne generalmente pueden encontrar estos huesos en sus supermercados o carnicerías locales por muy poco dinero. Sin embargo, aquellos que planean con anticipación también pueden salvar los restos de huesos de res de las comidas anteriores, como asados o filetes con hueso.
La carne también se usa generalmente cuando se hace caldo de carne, pero algunos cocineros eligen omitir este ingrediente. Se puede agregar casi cualquier tipo de carne al caldo de carne, incluidos los cortes de carne duros y económicos. Al igual que con los huesos de res, los cocineros también pueden guardar los restos de carne que hayan quedado de las comidas anteriores. Sin embargo, cualquier hueso o carne debe almacenarse en un recipiente sellado en un congelador.
Una mezcla de verduras, conocida como mirepoix, también se usa al hacer caldo de carne. Esto generalmente incluye solo cebollas, zanahorias y apio, pero también se pueden agregar otras verduras. El ajo picado, por ejemplo, a menudo se agrega al caldo de carne. En lugar de comprar verduras frescas al hacer caldo de carne, algunos cocineros guardan trozos de estas verduras que normalmente tirarían. Las cáscaras de zanahoria y los extremos de apio, por ejemplo, se pueden agregar al caldo de carne.
Aunque el caldo de res se hace tradicionalmente en una olla grande y alta conocida como caldo de caldo, también se puede preparar en una olla de cocción lenta. Usar una olla de cocción lenta al hacer caldo de carne generalmente es más conveniente, ya que no ocupa espacio en la estufa. Las ollas de cocción lenta también se pueden dejar encendidas cuando una persona se acuesta o sale de la casa, mientras que una estufa no puede hacerlo.
Los huesos y la carne de res primero se deben asar y dorar en un horno muy caliente antes de usarlos para hacer caldo de carne. Cualquier verdura también se puede dorar en la estufa. Todos estos ingredientes, junto con los goteos de la sartén, se pueden agregar a una olla o una olla de cocción lenta y cubrirse con agua. El caldo de carne a menudo demorará entre varias horas y un par de días antes de que esté listo. Cualquier grasa debe eliminarse de la parte superior del caldo antes de usarse.