Amazake es una bebida tradicional japonesa elaborada al fermentar arroz para producir una bebida dulce y nutritiva. La bebida fermentada est? disponible en muchas tiendas especializadas y se puede encontrar en tiendas naturistas porque tiene un alto valor nutricional. Para las personas que sufren de intolerancia a la lactosa, el amazake es una excelente alternativa a la leche, y se puede usar en una variedad de platos adem?s de consumirse por completo.
Hacer amazake
Para hacer amazake, el arroz est? saturado en Aspergillus oryzae, un tipo de hongo. El hongo tambi?n se conoce como koji, y es un ingrediente crucial en los alimentos japoneses fermentados como el sake, la salsa de soja y el mirin. Despu?s de que el hongo ha tomado, el arroz se mezcla con arroz reci?n cocinado y se deja incubar a una temperatura de aproximadamente 130 grados Fahrenheit (55 grados Celsius) durante aproximadamente 14 horas. El koji rompe los almidones del arroz en az?cares, y la incubaci?n se detiene antes de que los az?cares puedan convertirse en alcohol. La mezcla se asemeja a gachas en este punto, y generalmente se hace pur? antes de la venta.
Despu?s de ser hecho pur?, el amazake es extremadamente espeso y se parece a un bud?n. A veces est? disponible en esta forma, y ??tambi?n se vende diluido como un l?quido fermentado. Algunas compa??as agregan saborizantes como vainilla o chocolate, especialmente para mercados fuera de Jap?n. Sin estabilizadores, el amazake es muy perecedero, por lo que debe mantenerse refrigerado y usarse r?pidamente.
Sabor ligeramente fermentado
En Jap?n, el amazake a menudo se sirve caliente con una pizca de jengibre rallado. Tambi?n se puede usar en postres, agregar a batidos o como alternativa a la leche en otros platos. La bebida tiene un sabor dulce y ligeramente fermentado que recuerda al sake a muchas personas. La similitud en el sabor no es sorprendente, porque el amazake est? estrechamente relacionado con el sake. De hecho, algunas compa??as de sake destilan las sobras de su proceso de elaboraci?n para hacer un tipo de amazake, que es un uso eficiente de todos sus ingredientes.
La gente a veces compara amazake con leche de arroz u otras leches de grano. El proceso para hacer leches de grano es similar, pero como regla general, el amazake se fermenta y las leches de grano no. Ambos se pueden hacer en casa, aunque hacer amazake es algo m?s complicado porque los cocineros deben evitar la promoci?n de bacterias no deseadas. Koji est? disponible en varias compa??as, a menudo en forma de harina de arroz inoculada con el hongo. Se puede usar arroz integral o blanco para hacer amazake, y los cocineros deben lavar el arroz escrupulosamente primero.