El craquelin es un tipo de pan, bastante similar al brioche y, a menudo, utiliza la misma receta básica que el brioche, que generalmente incluye cubitos de azúcar en su interior. Este tipo de pan puede hornearse en forma de hogazas grandes o en tazas individuales, como las que se usan para pastelitos y popovers. Los cubitos de azúcar se colocan dentro de la masa de pan antes de hornear, y estos cubos a menudo se condimentan con ralladura de limón, jugo de limón o alcohol, como licor de naranja o café. El Craquelin es un pan belga que generalmente se sirve como postre o postre del mediodía, debido a su rico sabor y dulzura.
La masa básica utilizada para hacer craquelin es esencialmente masa de brioche, que le da un sabor y textura fabulosos al pan terminado. El bollo de leche a menudo se destaca por su dulce dulzura y su notable sabor a huevos y mantequilla. El pan horneado a menudo adquiere una coloración amarilla que mejora la sensación de los huevos y la mantequilla en el pan; Esta coloración se debe a la gran cantidad de mantequilla utilizada. Lo que diferencia al craquelin de otros panes brioche son los terrones de azúcar colocados en el pan antes de hornear.
Estos terrones de azúcar a menudo se tratan con otros sabores antes de usarse en la masa de craquelin. Los terrones de azúcar no necesariamente se dejan enteros antes de hornear; pueden cortarse a la mitad o triturarse ligeramente, y a menudo se mezclan con ralladura de limón para mejorar el sabor. Algunas recetas incluso requieren que se rocíe jugo de limón sobre los terrones de azúcar, o que un panadero remoje brevemente los terrones de azúcar en cítricos o licor con sabor a café antes de usarlos en el craquelin. También se pueden agregar otros sabores, y la preferencia personal puede dictar la experimentación con ingredientes como el extracto de vainilla y almendras.
Una vez que los terrones de azúcar se tratan adecuadamente, generalmente se envuelven en pequeñas cantidades de masa de brioche. Se pueden seleccionar cubos individuales o se pueden envolver varias piezas en una bolsa delgada de la masa. Esto evita que el azúcar se filtre al resto del pan mientras se hornea.
Los terrones de azúcar envueltos se colocan en el resto de la masa, o se colocan en bolas de masa individuales, que se hornean en tazas como las que se usan para hacer pastelitos. A medida que el craquelin se hornea, los terrones de azúcar se derriten y mejoran el sabor del pan circundante. Sin embargo, dado que están en los pequeños bolsillos de masa, el azúcar se recristaliza a medida que el pan se enfría y crea bolsillos de dulzura crujiente.