El craquelin es un tipo de pan, bastante similar al brioche y, a menudo, utiliza la misma receta b?sica que el brioche, que generalmente incluye cubitos de az?car en su interior. Este tipo de pan puede hornearse en forma de hogazas grandes o en tazas individuales, como las que se usan para pastelitos y popovers. Los cubitos de az?car se colocan dentro de la masa de pan antes de hornear, y estos cubos a menudo se condimentan con ralladura de lim?n, jugo de lim?n o alcohol, como licor de naranja o caf?. El Craquelin es un pan belga que generalmente se sirve como postre o postre del mediod?a, debido a su rico sabor y dulzura.
La masa b?sica utilizada para hacer craquelin es esencialmente masa de brioche, que le da un sabor y textura fabulosos al pan terminado. El bollo de leche a menudo se destaca por su dulce dulzura y su notable sabor a huevos y mantequilla. El pan horneado a menudo adquiere una coloraci?n amarilla que mejora la sensaci?n de los huevos y la mantequilla en el pan; Esta coloraci?n se debe a la gran cantidad de mantequilla utilizada. Lo que diferencia al craquelin de otros panes brioche son los terrones de az?car colocados en el pan antes de hornear.
Estos terrones de az?car a menudo se tratan con otros sabores antes de usarse en la masa de craquelin. Los terrones de az?car no necesariamente se dejan enteros antes de hornear; pueden cortarse a la mitad o triturarse ligeramente, y a menudo se mezclan con ralladura de lim?n para mejorar el sabor. Algunas recetas incluso requieren que se roc?e jugo de lim?n sobre los terrones de az?car, o que un panadero remoje brevemente los terrones de az?car en c?tricos o licor con sabor a caf? antes de usarlos en el craquelin. Tambi?n se pueden agregar otros sabores, y la preferencia personal puede dictar la experimentaci?n con ingredientes como el extracto de vainilla y almendras.
Una vez que los terrones de az?car se tratan adecuadamente, generalmente se envuelven en peque?as cantidades de masa de brioche. Se pueden seleccionar cubos individuales o se pueden envolver varias piezas en una bolsa delgada de la masa. Esto evita que el az?car se filtre al resto del pan mientras se hornea.
Los terrones de az?car envueltos se colocan en el resto de la masa, o se colocan en bolas de masa individuales, que se hornean en tazas como las que se usan para hacer pastelitos. A medida que el craquelin se hornea, los terrones de az?car se derriten y mejoran el sabor del pan circundante. Sin embargo, dado que est?n en los peque?os bolsillos de masa, el az?car se recristaliza a medida que el pan se enfr?a y crea bolsillos de dulzura crujiente.