El aceite de anchoa est? hecho de la anchoa, un pez peque?o extremadamente graso que tiene un color verdoso con escamas plateadas. El aceite de este pescado, como con todos los aceites de pescado, contiene una alta concentraci?n de ?cidos grasos omega-3 y puede tomarse como un suplemento de salud tanto para humanos como para mascotas. La pasta y el aceite de anchoa se usan en todo el mundo en la cocina para agregar un sabor distintivo y picante a los platos de comida, especialmente en la regi?n mediterr?nea y en todo el sudeste asi?tico.
Cuando se usa como suplemento para la salud, el aceite de anchoa tiene el beneficio de tener casi un 30% m?s de omega-3 que el aceite de salm?n, uno de los suplementos de aceite de pescado m?s populares. Sin embargo, el aceite hecho de anchoas es rico en colesterol y sodio, lo que lo hace menos saludable que otros aceites de pescado. En general, los aceites de pescado pueden ayudar a reducir la grasa llamada triglic?ridos en el torrente sangu?neo, pero no reducen el colesterol. El aceite de anchoas ya contiene una gran cantidad de colesterol.
La etiqueta nutricional del aceite de anchoa especifica la pureza del aceite. Por lo general, indicar? si el aceite de anchoa se combin? con sardina u otros tipos de aceite de pescado y tambi?n puede indicar c?mo se proces? el aceite. Por ejemplo, la etiqueta puede decir que el aceite no contiene hexano, un producto petroqu?mico com?n utilizado para la destilaci?n, lo que hace que el aceite sea m?s puro. Mientras tanto, el aceite de pescado que se comercializa para las mascotas suele ser una combinaci?n de bajo grado de aceite de sardina y anchoa.
Adem?s de usarse como suplementos para la salud, las anchoas, el aceite de anchoa y la pasta de anchoa se usan en recetas en todo el mundo. El aceite se usa para hacer caldo de pescado, salsas y guisos salados. Las anchoas secas o la pasta de anchoas est?n muy extendidas en la cocina asi?tica, mientras que los platos europeos y mediterr?neos tienden a incluir anchoas frescas y peque?as cantidades de aceite de anchoas.
El aceite de anchoa utilizado en la cocina a veces est? aromatizado con hierbas y especias. Se puede comprar en botellas importadas de pa?ses mediterr?neos como Turqu?a o Italia. El aceite de anchoa es uno de los ingredientes principales del aderezo para ensalada C?sar, as? como en muchas salsas para pasta y otros platos de la cocina tradicional italiana.