Los huevos en escabeche son una adición popular a las ensaladas y sándwiches, y hay muchas personas que disfrutan de comerlos solos o con una cerveza fría o dos. El proceso de decapado conserva los huevos y les da un sabor picante, al tiempo que mantiene todo el valor nutricional. Esencialmente, los huevos en escabeche se hacen combinando huevos hervidos y sin cáscara con agua, vinagre, sal y varias especias, y luego dejando que la combinación se conserve en el refrigerador por un período de dos días a tres semanas. Se puede agregar una amplia selección de sabores y colores para crear variedad.
Hay muchas recetas para los huevos en escabeche, que van desde las versiones suaves estándar hasta las recetas picantes picantes. Los huevos en escabeche son una comida popular en el bar y a veces se pueden encontrar sentados en frascos grandes en los mostradores de muchas tabernas de los vecindarios en todo Estados Unidos. Aunque el proceso de decapado significa que los huevos no tienen que refrigerarse, no se recomienda mantener los huevos en vinagre a temperatura ambiente durante un período prolongado debido al riesgo de botulismo.
Todas las recetas de huevo en escabeche comienzan con la ebullición de los huevos. Una vez que han sido hervidos y enfriados, se deben quitar las conchas. Posteriormente, se pueden mezclar varios elementos para formar el líquido utilizado para encurtir y saturar los huevos.
Casi todas las recetas insisten en que se hiervan varias cantidades de agua y vinagre para formar la base. A partir de ahí, una serie de recetas requieren azúcar moreno, sal, ajo, jugo de remolacha y elementos similares que, cuando se agreguen, formarán un huevo de sabor dulce. Aquellos que disfrutan de la variedad picante agregarán pimientos picantes, pimienta de cayena, salsa Tabasco, semillas de mostaza y artículos picantes similares al vinagre y al agua. El color de los ingredientes también teñirá los huevos; usar jugo de remolacha, por ejemplo, les dará un tono rosado o rojo.
Una vez que la base líquida se cocina y prepara, los huevos se colocan en un frasco grande y esterilizado, y el líquido se vierte sobre ellos. Debe haber suficiente líquido para cubrir completamente los huevos. Luego se sella la jarra con una tapa y se pone en el refrigerador inmediatamente.
Los huevos tomarán el sabor de las especias con el tiempo. Por lo general, los huevos se conservarán bien si permanecen sellados en el refrigerador durante dos días o tres semanas. Los huevos más grandes requieren un poco más de tiempo para desarrollar completamente sus sabores. Los huevos deben consumirse dentro de los tres o cuatro meses; si se mantienen más tiempo que eso, pueden adquirir una sensación y sabor gomoso.