El arroz Ribe es un cultivar de arroz desarrollado cruzando varias cepas de arroz de Italia y los Estados Unidos. Dependiendo de la cruz, el arroz ribe puede ser de grano corto, mediano o largo, pero ciertas caracter?sticas se conservan en todas las longitudes de grano. Uno de los usos principales de este arroz es el sancochado, que se hace para que el arroz sea m?s f?cil de cocinar; muchos productos de arroz sancochado est?n hechos con arroz ribe, incluso si la etiqueta no lo indica.
Este arroz es un cultivar de Oryza sativa ssp japonica, una subespecie de arroz muy popular que se cultiva en todo el mundo. Los granos de arroz ribe tienden a ser m?s grandes que otros cultivares, y el arroz tambi?n tiene una estructura que a menudo se describe como cristalina. La estructura del arroz lo hace extremadamente absorbente. Algunas personas consideran que la ribera es un cultivar de arroz m?s r?stico, ya que puede cocinarse con una textura gruesa o ?spera.
Cuando el arroz se hierve antes de cocinarlo, tiende a mantener su forma m?s, y permanecer? masticable con una textura resistente durante el proceso de cocci?n, en lugar de volverse blanda. Este arroz tambi?n tiende a cocinarse en seco, lo que significa que los granos individuales no se agrupar?n ni se convertir?n en un pur? durante el proceso de cocci?n.
A muchos cocineros les gusta usar la variedad de arroz de grano corto para el risotto; Este arroz tambi?n se conoce como arroz Arborio, haciendo referencia a la regi?n de Italia donde se cultiva. Otros platos tradicionales mediterr?neos con arroz, como la paella, tambi?n se pueden preparar con arroz ribe. En los platos donde el arroz se tuesta primero en la sart?n, este arroz puede desarrollar una apariencia ligeramente transl?cida y se le infundir? el sabor de los otros ingredientes, gracias a su alta capacidad de absorci?n.
Muchas tiendas de comestibles llevan este arroz en su secci?n de arroz, aunque no siempre se identificar? claramente como «arroz ribe». Para los cocineros que quieran experimentar con este cultivar de arroz, el arroz Arborio puede ser un buen lugar para comenzar. Al igual que otros arroces, el arroz ribe debe enjuagarse bien antes de cocinarlo para reducir el almid?n y eliminar los detritos del campo, y tiende a cocinarse a una mejor textura cuando se empapa antes de cocinarlo.