El arroz Ribe es un cultivar de arroz desarrollado cruzando varias cepas de arroz de Italia y los Estados Unidos. Dependiendo de la cruz, el arroz ribe puede ser de grano corto, mediano o largo, pero ciertas características se conservan en todas las longitudes de grano. Uno de los usos principales de este arroz es el sancochado, que se hace para que el arroz sea más fácil de cocinar; muchos productos de arroz sancochado están hechos con arroz ribe, incluso si la etiqueta no lo indica.
Este arroz es un cultivar de Oryza sativa ssp japonica, una subespecie de arroz muy popular que se cultiva en todo el mundo. Los granos de arroz ribe tienden a ser más grandes que otros cultivares, y el arroz también tiene una estructura que a menudo se describe como cristalina. La estructura del arroz lo hace extremadamente absorbente. Algunas personas consideran que la ribera es un cultivar de arroz más rústico, ya que puede cocinarse con una textura gruesa o áspera.
Cuando el arroz se hierve antes de cocinarlo, tiende a mantener su forma más, y permanecerá masticable con una textura resistente durante el proceso de cocción, en lugar de volverse blanda. Este arroz también tiende a cocinarse en seco, lo que significa que los granos individuales no se agruparán ni se convertirán en un puré durante el proceso de cocción.
A muchos cocineros les gusta usar la variedad de arroz de grano corto para el risotto; Este arroz también se conoce como arroz Arborio, haciendo referencia a la región de Italia donde se cultiva. Otros platos tradicionales mediterráneos con arroz, como la paella, también se pueden preparar con arroz ribe. En los platos donde el arroz se tuesta primero en la sartén, este arroz puede desarrollar una apariencia ligeramente translúcida y se le infundirá el sabor de los otros ingredientes, gracias a su alta capacidad de absorción.
Muchas tiendas de comestibles llevan este arroz en su sección de arroz, aunque no siempre se identificará claramente como «arroz ribe». Para los cocineros que quieran experimentar con este cultivar de arroz, el arroz Arborio puede ser un buen lugar para comenzar. Al igual que otros arroces, el arroz ribe debe enjuagarse bien antes de cocinarlo para reducir el almidón y eliminar los detritos del campo, y tiende a cocinarse a una mejor textura cuando se empapa antes de cocinarlo.