Tambi?n llamado kurimu shitu, el estofado de crema es un tipo de estofado japon?s popular hecho con carne, verduras y una base l?quida cremosa. Un plato de yoshoku, el estofado de crema es la versi?n japonesa de las sopas de crema occidentales tradicionales. Por lo general, hecho con bloques de salsa en caja, llamado roux, el guiso de crema a menudo es f?cil de preparar y es una opci?n frecuente para comer en muchos hogares japoneses. A diferencia de la mayor?a de las sopas de crema, el estofado de crema contiene queso crema.
Kurimu shitu generalmente se hace con roux. Roux a menudo se usa en otros platos japoneses, como el curry, y consiste en bloques de ingredientes prensados ??y endurecidos que se funden en una salsa cremosa cuando se calientan. Tambi?n etiquetado como mezcla de salsa de guiso de crema, el roux utilizado en el guiso de crema generalmente contiene leche en polvo, queso crema y crema, as? como harina, az?car y aceites. Aunque el roux generalmente se puede encontrar f?cilmente en las tiendas de comestibles japonesas, normalmente es dif?cil de encontrar en otras ?reas del mundo. Sin embargo, el estofado de crema se puede hacer sin roux.
Adem?s de la salsa de crema, este guiso generalmente contiene cebollas, papas y zanahorias. Tambi?n se pueden agregar otras verduras, como los pimientos. Por lo general, tambi?n se incluye pollo, pero se puede sustituir carne de res, cerdo o mariscos. A menudo, la carne se sazona con sal y pimienta.
La carne se saltea primero en aceite. Si se usa carne de res, debe dorarse. Luego, las verduras se saltean con la carne o poco despu?s. Cuando las verduras comienzan a ablandarse, se agrega agua y la mezcla se hierve. Despu?s de hervir, se incluye el roux y se deja que se derrita.
Si no se utiliza roux, la leche, la harina y la mantequilla, junto con los cubos de consom? de pollo y el queso crema, se utilizan para crear una salsa fresca. Para hacer un guiso de crema con una salsa fresca, primero se saltean la carne y las cebollas, pero las dem?s verduras quedan fuera. Luego, se agrega el agua y, una vez que la mezcla hierve a fuego lento, los cubos de pollo se colocan en el estofado. Despu?s de que los cubos se hayan disuelto, se incluyen los vegetales restantes.
La salsa se prepara por separado mientras el guiso hierve a fuego lento. Para hacer la salsa, primero se derrite la mantequilla, luego se revuelve la harina. Una vez que la mezcla de mantequilla comienza a burbujear, se agrega leche y se bate o revuelve hasta que el l?quido se espese. La salsa se retira del fuego y se incluye el queso crema, junto con algo del caldo de estofado. Cuando se completa la salsa, se revuelve en el estofado.