También llamado kurimu shitu, el estofado de crema es un tipo de estofado japonés popular hecho con carne, verduras y una base líquida cremosa. Un plato de yoshoku, el estofado de crema es la versión japonesa de las sopas de crema occidentales tradicionales. Por lo general, hecho con bloques de salsa en caja, llamado roux, el guiso de crema a menudo es fácil de preparar y es una opción frecuente para comer en muchos hogares japoneses. A diferencia de la mayoría de las sopas de crema, el estofado de crema contiene queso crema.
Kurimu shitu generalmente se hace con roux. Roux a menudo se usa en otros platos japoneses, como el curry, y consiste en bloques de ingredientes prensados y endurecidos que se funden en una salsa cremosa cuando se calientan. También etiquetado como mezcla de salsa de guiso de crema, el roux utilizado en el guiso de crema generalmente contiene leche en polvo, queso crema y crema, así como harina, azúcar y aceites. Aunque el roux generalmente se puede encontrar fácilmente en las tiendas de comestibles japonesas, normalmente es difícil de encontrar en otras áreas del mundo. Sin embargo, el estofado de crema se puede hacer sin roux.
Además de la salsa de crema, este guiso generalmente contiene cebollas, papas y zanahorias. También se pueden agregar otras verduras, como los pimientos. Por lo general, también se incluye pollo, pero se puede sustituir carne de res, cerdo o mariscos. A menudo, la carne se sazona con sal y pimienta.
La carne se saltea primero en aceite. Si se usa carne de res, debe dorarse. Luego, las verduras se saltean con la carne o poco después. Cuando las verduras comienzan a ablandarse, se agrega agua y la mezcla se hierve. Después de hervir, se incluye el roux y se deja que se derrita.
Si no se utiliza roux, la leche, la harina y la mantequilla, junto con los cubos de consomé de pollo y el queso crema, se utilizan para crear una salsa fresca. Para hacer un guiso de crema con una salsa fresca, primero se saltean la carne y las cebollas, pero las demás verduras quedan fuera. Luego, se agrega el agua y, una vez que la mezcla hierve a fuego lento, los cubos de pollo se colocan en el estofado. Después de que los cubos se hayan disuelto, se incluyen los vegetales restantes.
La salsa se prepara por separado mientras el guiso hierve a fuego lento. Para hacer la salsa, primero se derrite la mantequilla, luego se revuelve la harina. Una vez que la mezcla de mantequilla comienza a burbujear, se agrega leche y se bate o revuelve hasta que el líquido se espese. La salsa se retira del fuego y se incluye el queso crema, junto con algo del caldo de estofado. Cuando se completa la salsa, se revuelve en el estofado.