Gyokuro japon?s, que significa «roc?o de jade», un t? verde muy fino y muy caro. La mayor parte del t? verde de Jap?n se llama sencha, hecho de cosechas de hojas. Sin embargo, cuando se produce el gyokuro, los agricultores dan sombra a las plantas durante al menos tres semanas antes de cosechar solo los brotes j?venes para obtener un t? verde distintivamente profundo. El resultado es una bebida costosa con un sabor sabroso y luego dulce y el mejor golpe de amino?cidos y cafe?na.
Los agricultores han preparado t? verde en los estilos de gyokuro y sencha durante al menos 3.500 a?os. La planta de Yabukita es la fuente principal de sencha, pero el gyokuro es m?s propenso a provenir de variedades menos resistentes como Asahi, Goko, Midori o Yamakai. Estas ?ltimas plantas son conocidas por ser las mejores en absorber nitr?geno del suelo, lo que se traduce en altos niveles de amino?cidos. Otra diferencia en gyokuro es que toma muy poco tiempo para remojar y preparar cerveza.
Sin embargo, lo que hace que este t? verde sea m?s distintivo es la forma en que se cosecha. Gyokuro sufre la mayor sombra de variedades de t? verde, con al menos 20 d?as con fotos?ntesis suspendida. Esto produce un t? m?s rico en nutrientes y sabroso con cuerpo uniforme. Otro tipo de variedad sombreada se llama kabusecha, que se sombrea justo antes de la cosecha, pero solo durante una semana.
Algunas de las regiones con los cultivos de gyokuro m?s respetados se encuentran en Uji y sus alrededores, en la prefectura de Kyoto y en la regi?n de Okabe. Muchos agricultores aqu? y en otros lugares usan paja para sombrear sus cultivos, agregando m?s en la ?ltima semana para garantizar una cobertura adecuada. Los agricultores de Uji suelen sombrear sus cultivos durante un mes o m?s, comenzando cuando aparecen los brotes j?venes; sin embargo, otros solo los sombrean durante aproximadamente tres semanas. La cantidad de sombra a menudo depende de la especie de planta que se cultiva.
El resultado es un t? verde con muy poco amargor y un sabor salado, conocido en Jap?n como umami. Sin embargo, despu?s de un sabor salado inicial, un regusto dulce evita la necesidad de mucho az?car a?adido. El sombreado da como resultado un sabor divergente al desacelerar el crecimiento de los primeros brotes de la temporada, lo que les permite llenarse hasta llenarse de amino?cidos esenciales, particularmente teanina. A medida que avanza la temporada, las plantas de t? transfieren muchos de esos amino?cidos a antioxidantes llamados catequinas, que le dan al t? verde sus cualidades astringentes. Esta es la raz?n por la cual los primeros brotes de gyokuro tienen el sabor menos astringente de los t?s verdes.