El bhurji de huevo es un tipo relativamente simple de plato de huevo revuelto que se sirve en India y Pakistán. Se puede hacer con una variedad de ingredientes que pueden hacer que el sabor varíe de muy aromático y picante a suave y neutro. Los huevos en el plato generalmente se fríen en una sartén y se rompen en trozos pequeños, aunque algunas preparaciones usan huevos duros que han sido desmenuzados o triturados. Los tipos de especias en el huevo bhurji pueden incluir cúrcuma, comino y cilantro, o pueden ser más robustos, como garam masala, hojuelas de chile o semillas de cilantro. Las variaciones en el plato incluyen una versión que usa queso fresco en lugar de huevos, y algunas que incluyen papas fritas para crear una comida más pesada.
La mayoría de las recetas tradicionales para bhurji de huevo comienzan freiendo una cebolla finamente picada en aceite o manteca hasta que esté transparente o dorada. Un ingrediente común es una pasta hecha cortando ajo y jengibre junto con un poco de agua y sal antes de freír. Una vez que las cebollas están listas, los tomates a menudo se agregan a la sartén y se dejan cocinar hasta que la mayor parte del líquido se haya cocinado.
Las especias utilizadas en el huevo bhurji pueden variar, pero generalmente incluyen una base de cúrcuma y comino que se fríen en una sartén antes de agregar los huevos. Para el calor, se pueden usar hojuelas de pimiento rojo o pimientos picados. En algunos casos, se puede lograr un sabor indio muy picante y complejo agregando garam masala o cilantro y pimentón. El tipo y la cantidad de especias que se agregan deben equilibrarse con los ingredientes, ya que agregar especias fuertes a un plato con poco líquido y nada más que huevos y cebollas podría volverse abrumador.
Una vez que los otros ingredientes se hayan cocinado, los huevos se agregan a la sartén. Por lo general, se mezclan de antemano, a veces con la adición de un poco de leche o crema. A medida que los huevos se cocinan, se les permite colocar en el fondo de la sartén antes de que el chef use una cuchara o espátula para separar las cuajadas de huevo. Este proceso se repite hasta que la sartén se llena con pequeños trozos de huevo cocido que se cubren uniformemente con las especias y se mezclan bien con los otros ingredientes.
Un bhurji de huevo completo se puede servir tal cual, adornado con cilantro fresco y acompañado de pan indio. También se puede usar como relleno para pan o pasteles o como sándwich. El plato también se puede aliñar con salsa de chile verde, chutney de tomate o un curry picante de chile.