El pan de melaza es un tipo de pan dulce. Esta receta se puede hacer con levadura de crecimiento lento o como un pan rápido sin levadura. El pan resultante es muy dulce y algo húmedo. Se puede condimentar con una variedad de especias y nueces, y generalmente se sirve como pan de postre.
La melaza es un jarabe dulce que se forma como un subproducto de la producción de azúcar, a menudo referido como las sobras quemadas de la caña de azúcar. Este ingrediente se considera un alimento básico en algunas formas de cocina que son particulares de la parte sur de los Estados Unidos. Se puede usar en una variedad de recetas para agregar notas dulces sin usar azúcar, y a menudo se encuentra en glaseados de carne, galletas y panes. El tipo de ingrediente utilizado en el pan de melaza puede ser blackstrap, light u dark, según las preferencias de sabor del cocinero.
Los ingredientes principales del pan de melaza a base de levadura incluyen harina de pan, agua, leche en polvo, mantequilla, levadura y melaza. La levadura normalmente se debe combinar con agua tibia y azúcar y se debe expandir antes de su uso. Todos los ingredientes se pueden colocar en un tazón y combinar. Se puede permitir que panes de masa se levanten en cualquier parte cálida de la cocina debajo de un paño de cocina ligero.
Cuando el pan de melaza se hace como pan rápido, sin usar levadura, los ingredientes también incluyen huevos, levadura, aceite vegetal y azúcar. Se puede agregar pimienta de Jamaica, nuez moscada molida y canela para darle sabor y variedad a la masa durante el proceso de mezcla. La masa se puede mezclar con cualquier tipo de nuez blanda, como nuez o nuez, para agregar notas profundas y sabrosas a su naturaleza dulce. Todos los ingredientes se combinan en un tazón y se vierten en un molde para pan engrasado. Este pan generalmente se hornea entre 40 y 50 minutos en un horno caliente, elevándose ligeramente.
El pan, cuando esté terminado, debe estar ligeramente húmedo y no debe estar seco en el centro ni crujiente en la corteza. Puede almacenarse en un lugar oscuro y seco y envolverse con una gasa para preservar la humedad. Se puede agregar sabor a este pan remojando primero la toalla de envoltura en ron o bourbon antes de enrollarlo alrededor del pan.
Los cocineros que prefieren un sabor más sabroso para este pan pueden preferir una receta que incluya avena. El pan de melaza a base de avena es similar en textura y sabor al pan de granos múltiples, y es adecuado para usar en sándwiches y otras recetas saladas. La harina de trigo integral generalmente se sustituye por harina de pan blanqueada, y se pueden agregar a la lista de ingredientes la avena arrollada tradicional y los copos de salvado.