«Piment?n Toltott» significa «pimientos rellenos» en h?ngaro. Los pimientos en el plato son t?picamente pimientos de piment?n, una variedad popular de pimiento en Hungr?a que en otros pa?ses se ve m?s com?nmente en la forma seca y molida como el piment?n picante. Tanto la versi?n fresca como la especiada de piment?n vienen en una amplia gama de sabores, desde dulce y suave hasta muy picante. Se puede usar cualquier tipo de piment?n para toltott paprika, dependiendo del nivel de calor deseado.
Hay dos rellenos diferentes que se pueden usar para toltott piment?n. Uno es un relleno predominantemente hecho de queso con vegetales y condimentos mezclados, que generalmente se sirve fr?o. El otro es un relleno de carne y arroz, con los pimientos rellenos cocinados en salsa de tomate; esta versi?n se sirve tibia.
Los pimientos de piment?n son obviamente la opci?n tradicional para este plato, pero los cocineros que no pueden encontrarlos pueden sustituir los pimientos de cera h?ngaros, los pimientos de pl?tano o los pimientos italianos, todas las variedades que comparten la forma de cono largo de los pimientos de piment?n. Se corta la parte superior de los pimientos y se cortan las semillas y las membranas. Luego los pimientos se lavan, se secan y se reservan mientras se prepara el relleno.
Un relleno de queso para el piment?n toltott se hace t?picamente con Liptoi, un queso blando de leche de oveja o de cabra. Una mezcla de quesos feta y ricota y crema agria puede aproximarse al sabor y la textura si Liptoi no est? disponible. El queso se mezcla con cebollas y cebollino y la mezcla se rellena en las vainas de pimienta. Este tipo de pimiento relleno generalmente se enfr?a y se sirve fr?o en lugar de cocinado.
El relleno de carne para el piment?n toltott generalmente contiene carne molida de res, cerdo o ternera, o alguna combinaci?n de los tres. La cebolla se dora y se mezcla con la carne molida, junto con arroz, huevo y condimentos parcialmente cocidos. La mezcla se rellena en las vainas de pimienta, que luego se colocan en una sart?n para hornear. Se vierte una salsa de tomate simple sobre el piment?n toltott y se hornea hasta que los pimientos est?n suaves. La salsa de tomate se puede sazonar al gusto despu?s de que los pimientos se retiran del horno.
Cualquiera de los rellenos generalmente se condimenta m?nimamente, utilizando ingredientes como sal, pimienta, ceboll?n y perejil. El piment?n molido se puede espolvorear en la parte superior para aumentar el sabor del piment?n. El piment?n Toltott se puede servir como aperitivo o como plato principal.