“Pimentón Toltott” significa “pimientos rellenos” en húngaro. Los pimientos en el plato son típicamente pimientos de pimentón, una variedad popular de pimiento en Hungría que en otros países se ve más comúnmente en la forma seca y molida como el pimentón picante. Tanto la versión fresca como la especiada de pimentón vienen en una amplia gama de sabores, desde dulce y suave hasta muy picante. Se puede usar cualquier tipo de pimentón para toltott paprika, dependiendo del nivel de calor deseado.
Hay dos rellenos diferentes que se pueden usar para toltott pimentón. Uno es un relleno predominantemente hecho de queso con vegetales y condimentos mezclados, que generalmente se sirve frío. El otro es un relleno de carne y arroz, con los pimientos rellenos cocinados en salsa de tomate; esta versión se sirve tibia.
Los pimientos de pimentón son obviamente la opción tradicional para este plato, pero los cocineros que no pueden encontrarlos pueden sustituir los pimientos de cera húngaros, los pimientos de plátano o los pimientos italianos, todas las variedades que comparten la forma de cono largo de los pimientos de pimentón. Se corta la parte superior de los pimientos y se cortan las semillas y las membranas. Luego los pimientos se lavan, se secan y se reservan mientras se prepara el relleno.
Un relleno de queso para el pimentón toltott se hace típicamente con Liptoi, un queso blando de leche de oveja o de cabra. Una mezcla de quesos feta y ricota y crema agria puede aproximarse al sabor y la textura si Liptoi no está disponible. El queso se mezcla con cebollas y cebollino y la mezcla se rellena en las vainas de pimienta. Este tipo de pimiento relleno generalmente se enfría y se sirve frío en lugar de cocinado.
El relleno de carne para el pimentón toltott generalmente contiene carne molida de res, cerdo o ternera, o alguna combinación de los tres. La cebolla se dora y se mezcla con la carne molida, junto con arroz, huevo y condimentos parcialmente cocidos. La mezcla se rellena en las vainas de pimienta, que luego se colocan en una sartén para hornear. Se vierte una salsa de tomate simple sobre el pimentón toltott y se hornea hasta que los pimientos estén suaves. La salsa de tomate se puede sazonar al gusto después de que los pimientos se retiran del horno.
Cualquiera de los rellenos generalmente se condimenta mínimamente, utilizando ingredientes como sal, pimienta, cebollín y perejil. El pimentón molido se puede espolvorear en la parte superior para aumentar el sabor del pimentón. El pimentón Toltott se puede servir como aperitivo o como plato principal.