El pollo Chutney es cualquier plato de pollo preparado con chutney, una salsa sabrosa y a menudo picante popular en la cocina india. El pollo es una carne muy común en toda la India, y la salsa picante con pollo es una preparación casi omnipresente. Sin embargo, el hecho de que dos platos se denominen “pollo con salsa picante” no significa que sean iguales o incluso similares. Hay cientos de diferentes recetas de salsa picante, y muchas preparaciones regionales diferentes.
La mayoría de las salsas picantes son como sabores, combinando diferentes frutas, verduras y especias. A menudo se forman mediante decapado o ebullición lenta, de modo que los diferentes sabores y especias tendrán tiempo de infundirse y fundirse. Algunos chutneys, como el mango y el coco, son predominantemente dulces, mientras que los chutneys como el chile, la cebolla y el jengibre son picantes y picantes. Chutneys de cilantro y chutneys de tomate son más sabrosos. Tradicionalmente, los chutneys se hacen frescos inmediatamente antes de ser utilizados en platos a base de chutney.
Una salsa picante también puede estar seca, más como un condimento de especias que una salsa o un condimento. Los chutneys secos generalmente combinan la misma mezcla de frutas, vegetales y especias que los chutneys húmedos, pero los ingredientes se secan y se trituran, generalmente con un mortero y una mano de mortero. Un pollo con salsa picante hecho con salsa picante seca generalmente se recubre con el condimento de especias horas o incluso días antes de cocinarlo y a menudo forma una especie de costra en el pollo.
Hay una variedad de formas de preparar pollo con salsa picante. El pollo frotado con chutney seco generalmente se hornea o se asa a la parrilla. El pollo con salsa picante húmeda se puede preparar de la misma manera, agregando la salsa picante antes o después de la cocción. El pollo también se hierve con frecuencia o se cuece en una salsa de chutney espesa y húmeda, que luego se puede servir sobre arroz o sobre pan naan plano tradicional.
Los platos indios suelen hacer uso de todas las partes del pollo. Es muy común que varias partes del pollo se cocinen juntas en chutney, huesos, ligamentos y todo. Los pollos enteros también a menudo se preparan con chutney, luego se cocinan a fuego lento hasta que se desintegran. Los cocineros separarán el pollo en porciones, cubriendo cada una con chutney extra del mismo sabor o complementario.
La popularidad del pollo Chutney se extiende mucho más allá del subcontinente indio. Muchos cocineros en Europa y América del Norte han adaptado recetas indias como el pollo con salsa picante para que sean más accesibles a los cocineros más familiarizados con el estilo de cocina occidental. Estas recetas de pollo generalmente requieren pechugas de pollo deshuesadas y sin piel u otras piezas de pollo más fácilmente disponibles y más fáciles de servir.
Cocinar con chutney no es familiar para muchos cocineros fuera de la India, y el largo proceso de hacer un chutney desde cero puede ser desalentador. Las recetas de pollo con salsa picante orientadas al oeste generalmente requieren chutneys enlatados o en frascos, la mayoría de los cuales son más suaves que sus contrapartes recién hechas. La especia y la intensidad de los chutneys también pueden atenuarse mezclando yogurt o haciendo una mayonesa y un pollo chutney más cremosos. Los platos resultantes no suelen ser comparables a lo que uno encontraría en la India, pero el espíritu y algunos de los gustos son similares.