La mantequilla de limón tiene dos definiciones. Puede referirse a mantequilla fría en palitos o batida que en realidad ha sido aromatizada con limón y azúcar. Más comúnmente se refiere a la salsa de mantequilla de limón o meuniere, una maravillosa tarta, salsa cremosa y salada que se puede usar para completar una variedad de platos diferentes. Las carnes blancas, pescados y mariscos ligeros, y muchas verduras se sirven comúnmente con salsa de mantequilla de limón.
La salsa de mantequilla de limón comienza con mantequilla clarificada o ghee. Esta es la mantequilla que se ha derretido y luego se cuela. Cuando derrita la mantequilla, notará pequeños trozos de blanco, que son sólidos lácteos. Al colar la mantequilla, obtienes una sustancia amarilla clara que es un poco más baja en grasa.
Las recetas tradicionales de mantequilla de limón requieren que la mantequilla clarificada se dore lentamente a fuego lento, agregando aproximadamente tres cucharadas de jugo de limón por cada media taza (113.4 gramos) de mantequilla. Muchos chefs también agregan una cucharada de perejil picado. Para un sabor de perejil más fuerte, use hojas planas o perejil italiano en lugar de variedades de hojas rizadas. También puede ajustar la cantidad de jugo de limón para obtener un sabor de limón mayor o menor dependiendo de su gusto personal. Si usa mantequilla sin sal, debe agregar sal y pimienta al gusto.
Algunas personas comienzan recetas de pescado o pollo cocinándolos en mantequilla. Platos como vieiras, lenguado o langostinos se pueden saltear fácilmente en unos 7-10 minutos. Se sacan de la sartén y luego se prepara la salsa de limón en la sartén. Tenga en cuenta que este tipo no suele usar ghee, solo mantequilla derretida. Puedes hacer tu propio ghee y sustituirlo. Para darle más sabor al plato terminado, el pescado puede agregarse nuevamente a la mantequilla de limón completa y saltearse brevemente. Alternativamente, la salsa simplemente se puede verter sobre el pescado, las aves o los mariscos.
A veces, la mantequilla de limón se sirve junto a ciertos mariscos, como la langosta o el cangrejo. Luego, las personas pueden sumergir trozos de mariscos en la mantequilla. Esto puede ser un cambio agradable al servir el ghee tradicional como salsa para mojar con langosta, y el limón combina muy bien con la mayoría de los mariscos.
Si desea alentar a sus hijos a comer más verduras, puede considerar agregar esta salsa a la coliflor, las judías verdes, el brócoli o incluso las verduras mixtas. El niño en la casa que simplemente no come vegetales puede verse tentado por esta sabrosa salsa a comer y adentrarse en más vitaminas. Por supuesto, también están consumiendo más grasa, pero esto puede ser un intercambio justo si el enemigo del brócoli determinado de repente se convierte en un fanático debido a la mantequilla de limón.