La carne de res Hunan es un plato picante regional chino que consiste en carne de res en rodajas finas con sabor a pimientos picantes. La comida china se diferencia principalmente por región, y cada región tiene sabores distintivos y platos tradicionales. Hunan es una región en el oeste de China y su cocina tiende a ser conocida por su picante, y se utilizan chiles picantes enteros para condimentar muchos platos. La carne de res Hunan es uno de los platos más consumidos de la región en todo el mundo, y a menudo se cocina con pimientos, cebollas y salsa de vino de soya y arroz.
El filete de flanco o el solomillo generalmente se recomiendan en particular en muchas recetas de carne de res de Hunan, pero se puede usar cualquier corte deshuesado de filete de carne. El sabor picante se agrega al plato con el uso de chiles enteros frescos o secos. Otros ingredientes tradicionales en el plato son ajo, chalotes, jengibre, salsa de soja y vino Shaoxing, un vino asiático hecho de arroz fermentado; Se puede usar jerez seco como alternativa si el vino Shaoxing no está disponible.
La carne de res Hunan tiende a agregar sabor en etapas al marinarse primero, y luego se fríe brevemente antes de finalmente cocinarse en la salsa. La carne deshuesada se corta en rodajas finas y se combina con los chiles, la salsa de soja, el vino y el ajo, junto con la maicena. La maicena actúa como aglutinante para ayudar a que los ingredientes de la salsa se adhieran a la carne de res, así como para espesar la salsa mientras se cocina. Cuanto más tiempo se marina la carne, más picante puede volverse, por lo que el tiempo de marinado varía según el nivel de picante preferido del cocinero.
El adobo generalmente se separa de la carne de res para que la carne se cocine por separado y luego se usa como salsa para el plato. La fritura profunda de la carne marinada por un corto período de tiempo tiene la intención de darle al plato una textura externa ligeramente crujiente, mientras se mantiene el interior poco cocido. La carne frita se combina con la marinada reservada y se cocina hasta que la mezcla se espese en una salsa que cubra la carne; por lo tanto, cocinar poco la carne antes puede ayudar a evitar que se endurezca mientras se cocina en la salsa.
La carne de res Hunan se puede servir con pimientos y cebollas salteados para que el plato se llene más y para agregar más sabores y texturas. La carne y las verduras se cocinan tradicionalmente por separado, ya que tienen diferentes tiempos de cocción, y luego se mezclan antes de servir. Se puede servir con arroz, fideos o un pan plano de semillas de sésamo chino conocido como shao bing.