Una fruta que se aferra es una fruta de hueso con carne que se adhiere a la superficie del hoyo, lo que a veces dificulta su eliminación. En contraste, una fruta de piedra libre tiene un hoyo fácilmente removible, y una fruta semi-adherente es un híbrido de los dos. Muchos cultivadores de fruta crían específicamente variedades de fruta con características libres o aferradas, ya que existen ventajas y desventajas para cada estilo. En el mercado, puede ser difícil diferenciar entre cultivares a menos que estén claramente etiquetados.
Antes de examinar la diferencia entre las frutas de aferramiento y las de piedra libre, es útil saber qué es una fruta de hueso en primer lugar. Una fruta de hueso es cualquier tipo de fruta con un hoyo o piedra en el medio. Algunos ejemplos bien conocidos son las cerezas, los duraznos y las ciruelas. La piedra es en realidad la semilla del fruto, y si se le permite desarrollarse naturalmente, puede producir un nuevo árbol. El árbol puede o no parecerse al progenitor, razón por la cual la mayoría de los árboles frutales se cultivan mediante injertos y esquejes, en lugar de comenzar a partir de semillas.
El ejemplo clásico de una fruta pegajosa es el durazno. Muchos lectores están indudablemente familiarizados con la carne terca y pegajosa de un durazno que se aferra. Cuando un melocotón se come de forma manual o se corta en rodajas para obtener un puré o mermelada, no es un gran problema destrozar la fruta para sacar el hueso. Sin embargo, cuando se necesitan rodajas de fruta uniformes y atractivas, el hoyo aferrado puede ser muy frustrante. Afortunadamente, las variedades de piedra caliza están disponibles para esta misma necesidad.
Los árboles siempre se marcan claramente como piedra de frestone o piedra de adherencia cuando se venden, pero esto no ayuda a los consumidores en el mercado, ya que no pueden ver el árbol padre. En el ámbito de los melocotones, afortunadamente, muchos cultivares son conocidos por dar frutos de piedra libre o de piedra. Algunos duraznos freestone comunes incluyen Redtop, Elegant Lady, O’Henry, Angelus, Bounty, Cresthaven, JH Hale y MA White. Muchos duraznos que se envían al mercado son frutas de hueso, ya que los consumidores tienden a preferirlos, aunque el sabor de la fruta de hueso tiende a ser más complejo que en las frutas de hueso.
Además de los melocotones, muchas otras frutas de hueso vienen en variedades de piedra caliza y piedra. Las ciruelas, los albaricoques, las cerezas y las nectarinas a menudo están disponibles en ambas configuraciones. Si no está seguro de si una fruta es una piedra para colgar o no, pregúntele al supermercado. En un mercado de agricultores, el agricultor también puede proporcionar información adicional sobre la fruta, como su historia y un perfil de sabor.