Mendiant es la palabra francesa para «mendigo» y tambi?n puede referirse a un tipo de postre o golosina que est? hecho de chocolate. Muy a menudo, un mendiante es un disco de chocolate que tiene frutas secas, frutas confitadas o nueces aplicadas a la superficie o mezcladas con el chocolate derretido antes de que se endurezca. El t?rmino a veces se refiere a la corteza de chocolate, una mezcla de chocolate, frutas secas y nueces que se mezclan, forman una hoja, se solidifican y se parten en pedazos. La confecci?n se hizo originalmente como parte de la tradici?n de los 13 postres navide?os observados en la regi?n de Provenza de Francia, con cuatro frutas y nueces secas espec?ficas colocadas en la parte superior del medall?n de chocolate para representar el color de las t?nicas usadas por cada uno de los cuatro. Mendicantes cristianos de las ?rdenes mon?sticas de la ?poca.
La parte m?s importante de la preparaci?n de mendiant es el proceso de derretir el chocolate y dejar que se endurezca nuevamente en la forma final. Aunque hay varias maneras de derretir el chocolate, una de las formas m?s confiables, una que evita la quema, la separaci?n y la formaci?n de cristales de az?car no deseados, es el uso de una caldera doble. Esto significa colocar el chocolate en un taz?n o sart?n de metal que se encuentra encima de otra olla que contiene agua que se mantiene a fuego lento. Esto permite que el calor del agua derrita el chocolate de manera uniforme y lenta en el taz?n superior.
El chocolate para mendiant se derrite en una caldera doble, y luego se retira del fuego para revolver, volviendo al calor si comienza a espesarse demasiado. Una vez que el chocolate tiene una superficie brillante y es lisa, se puede verter para formar la base de chocolate. Alternativamente, la fruta y las nueces que se agregan se pueden mezclar con el chocolate derretido antes de verterlo.
El chocolate derretido se vierte sobre una superficie, como una hoja de pergamino o una bandeja para hornear de silicona reutilizable que liberar? el chocolate f?cilmente, donde se fraguar? y endurecer?. Se pueden hacer c?rculos individuales con forma de galleta, o se puede permitir que todo el lote forme una hoja de chocolate para hacer la corteza. Una vez que el chocolate est? abajo, las coberturas se agregan r?pidamente para que las coberturas se adhieran firmemente al mendiante cuando el chocolate se endurece.
Algunas coberturas comunes para mendiant son avellanas, nueces, papaya confitada, pasas o albaricoques secos. Los cuatro elementos originales que se utilizaron para representar las diferentes ?rdenes mon?sticas son las pasas, las almendras, las avellanas y los higos secos. Las nueces que se usan pueden triturarse, usarse crudas o tostadas en un horno antes de agregarlas al chocolate.
El chocolate se deja reposar durante varias horas para que se solidifique. Esta etapa deber?a ocurrir a temperatura ambiente, porque colocar el chocolate en un refrigerador o congelador podr?a alterar la textura y permitir que se formen cristales de az?car. El mendiante terminado se puede servir en un plato o envolver y regalar.