Los platos de fideos negros se encuentran principalmente en Silesia, España, Italia y Asia. Los fideos negros de Silesia están hechos con papas, almidón de papa y harina. Las recetas de fideos negros de España e Italia utilizan paquetes de tinta de calamar o pasta que ha sido teñida con tinta de calamar. En China, los fideos negros están hechos de arroz negro o raíz de helecho.
Silesia es un área histórica principalmente en el suroeste de Polonia y en parte en Alemania y la República Checa. Es conocido por las tradiciones culinarias influenciadas por Polonia y Alemania. Silesia es famosa por las albóndigas de papa, o fideos, llamados kluski. Los fideos negros de Silesia se llaman kluski czarne, que significa «fideos negros»; o kluski zelazni, que significa «fideos de hierro». Los fideos se hacen con una mezcla de papas y harina que se amasan y se convierten en albóndigas aplanadas y luego se hierven.
Kluski tiene una textura gomosa y se distingue por una muesca en un lado. Cuando se agrega almidón de papa a los ingredientes básicos, el kluski se vuelve un poco más oscuro y se llama kluski czarne. Kluski czarne generalmente se sirve con carne y verduras.
Los platos de fideos de tinta de calamar son populares en España e Italia. Muchas recetas de tinta de calamar son para mariscos, pero los platos de verduras también se ven reforzados por el sabor salado pero dulce que la tinta de calamar le da a los alimentos. Los fideos negros de tinta de calamar están hechos con harina, agua y tinta, y los paquetes de tinta de calamar se usan para teñir un plato entero. Un pequeño paquete de tinta de calamar proporciona suficiente coloración para una pasta completa y mariscos entrantes. Los platos de pasta con tinta de calamar también son populares en Japón.
Los fideos de arroz negro están hechos de variedades de arroz negro cultivadas en Asia. En China, el arroz negro alguna vez se llamó arroz del emperador, y el consumo de este grano se restringió a la nobleza. Los fideos de arroz negro tienen una textura masticable y tienen un sabor a nuez. Complementan una variedad de platos de carne y verduras. Estos fideos son ricos en fibra y son una buena fuente de hierro y antioxidantes.
Los fideos chinos de raíz de helecho están hechos de las raíces almidonadas del helecho helecho. Los fideos secos parecen ramas o ramitas, y rara vez están disponibles fuera de China. Cuando se cocinan, los fideos de raíz de helecho son de color negro violáceo y tienen una textura similar a los fideos de arroz negro. Estos fideos a menudo se sirven fríos en ensaladas y se mezclan con aceite de chile rojo y vinagre. Se pueden adornar con medusas ralladas o con tiras de verduras crudas, carne de res y ramitas de cilantro.