La polonia, chiamata anche salsiccia del Devon, è una salsiccia generalmente ottenuta da una combinazione di carne di maiale e manzo, sebbene siano disponibili altre varietà. La halal islamica e la polonia ebraica kosher sono realizzate con carne di vitello, agnello o pollo e sono disponibili in vari gusti. La carne è precotta e pronta per l’uso su tramezzini, come contorno o in casseruola.
L’origine della polonia è incerta, anche se probabilmente venne dalla Polonia o dall’Italia nel 1600; due paesi che erano famosi per le loro salsicce. Il vecchio nome per la Polonia era Polonia, e può darsi che alla salsiccia sia stato dato il nome per onorare il paese in cui è stata prodotta per la prima volta. È anche possibile che la parola sia un derivato di bologna, una salsiccia prodotta per la prima volta a Bologna, in Italia. La polonia era estremamente popolare in Europa nel 1600 e nel 1700, e appare in numerosi libri di cucina della Reggenza. È attualmente disponibile in Europa, Nord America, Australia e Africa.
Le salsicce sono antecedenti alla refrigerazione e sono state sviluppate come modo per utilizzare e conservare piccoli frammenti di carne che altrimenti potrebbero essere sprecati. Questi scarti venivano macinati insieme, fortemente salati e speziati, e riposti in involucri ricavati da intestini di animali. Le carni venivano curate dal fumo e potevano durare a lungo a temperatura ambiente. Sono ancora disponibili involucri di animali fatti con maiali, bovini e ovini, ma ora la maggior parte degli involucri di salsiccia commerciali sono realizzati con materiali sintetici, un’opzione che suona molto più appetibile per molti consumatori moderni.
Le salsicce fatte oggi contengono carne, grassi, additivi come nitrato di sodio che uccidono i batteri e sostanze che fungono da leganti per aiutare a tenere insieme la carne. Alcuni dei leganti utilizzati nella salsiccia sono proteine ??del siero di latte, grano, prodotti a base di soia e amido alimentare. Gli acquirenti con allergie al glutine devono leggere le etichette per assicurarsi che non siano stati utilizzati leganti per prodotti a base di grano. Sono disponibili varietà senza glutine di polonia e altre salsicce.
Ci sono anche una serie di opzioni vegetariane sul mercato per le persone che scelgono di non mangiare carne per motivi dietetici o religiosi. In India, la polonia shudda indù è prodotta con soia e grano. Le varietà vegane possono essere trovate online e in alcuni mercati di alimenti naturali.
Il Chikanda, noto anche come polonia africana, è un piatto vegetariano a base di tuberi di orchidea, le radici a forma di bulbo di piante di orchidee. Il Chikanda è originario dello Zambia settentrionale, dove vengono raccolti i tuberi di orchidea. Questi bulbi vengono macinati in polvere, mescolati con arachidi macinate, acqua, bicarbonato di sodio, sale e polvere di peperoncino.