Churrasco coreano, ou gogi gui, refere-se ao método de grelha coreano para cozinhar carne de porco, vaca e frango. O método se distingue pelo uso de uma churrasqueira a gás ou a carvão, que normalmente é embutida na própria mesa de jantar, onde os clientes preparam sua própria carne em fatias finas. Embora a forma mais comum seja grelhar costelas de boi, ou galbi, churrasco coreano é um termo genérico que abrange uma variedade de pratos de carne e frutos do mar marinados e não marinados. O churrasco coreano é normalmente servido com uma série de acompanhamentos, ou banchan, como salada de cebola verde ou alface com pepino e pimentão.
Os dois pratos de churrasco coreanos mais comuns são bool kogi ou bolgogi e kalbi kui. Bool kogi é um bife de lombo em fatias finas, coberto com uma marinada doce e salgada. Kalbi kui é uma refeição de costeletas de boi cortadas e cortadas na manteiga para permitir um churrasco rápido, em vez de horas de defumação, normalmente necessárias para amaciar essa carne dura. Além da carne bovina, o churrasco coreano inclui barriga de porco e frango. Frutos do mar como ostras, mariscos e enguias também são preparados usando esse método de grelha.
Preparar um churrasco coreano adequado envolve mais do que apenas grelhar carne. Quando as travessas de carnes chegam à mesa, o comensal grelha para si mesmo. Como a carne é cortada em fatias finas, grelhar pode demorar menos de dois minutos. Depois de grelhada, a carne raramente é consumida como está. Em vez disso, geralmente é feito um acúmulo com folhas macias de alface verde como invólucros e outros ingredientes, como arroz branco, cebolinha e pasta de soja ou pimenta vermelha.
A grelha usada para o churrasco coreano é um braseiro de carvão ou gás que se assemelha a um grande vaso de flores. Geralmente é embutido no centro da mesa de jantar, mas alguns restaurantes trarão uma versão portátil para a lanchonete. Dependendo do que for grelhado, o grelhador será equipado com uma grelha de arame ou grelha com orifícios ou fendas numa aba elevada que recolhe os sumos. O carvão vegetal é o combustível tradicional, mas as churrasqueiras a gás são cada vez mais comuns.
Os tipos de churrasco coreano não marinado incluem chadolbegi e samgyeopsal. O primeiro é feito com peito de carne fatiado tão fino que grelhe quase que instantaneamente. O último prato consiste em bacon sem sal cortado um pouco mais espesso com uma tesoura antes de grelhar. O bacon costuma ser gorduroso e enrolado com kimchi e cogumelos depois de grelhado.
Embora alguns pratos coreanos de churrasco não sejam marinados, a maioria é. Marinadas típicas tendem a incorporar molho de soja salgado e açúcar doce, mirin ou pêra asiática. O óleo de gergelim confere um sabor de noz, e o alho e a pimenta-do-reino adicionam um aroma perfumado. Carne de porco grelhada coreana ou frutos do mar podem ser especialmente picantes devido ao uso comum de pimenta em pó e pasta de feijão quente nesses pratos. As bebidas complementares incluem ameixa, morango silvestre e vinho de arroz.