Yong tau foo é um prato da China que é consumido em todo o país e no sudeste asiático. O nome pode ser traduzido como “coalhada de feijão recheada”, embora seja mais comumente usado para descrever qualquer vegetal que foi recheado e cozido. O recheio para yong tau foo pode ser pasta de peixe, carne de porco e pasta de peixe ou frutos do mar, como camarão que foi purificado e misturado com carne de porco moída. Os vegetais recheados podem ser cozidos de várias maneiras, incluindo fervidos em caldo aromatizado, cozidos no vapor ou até mesmo fritos na frigideira. O yong tau foo acabado pode ser servido como uma sopa com o caldo de cozimento, individualmente em um prato com o caldo ao lado, ou com molhos de mergulho, como molho hoisin ou um sambal picante.
O recheio da coalhada de feijão ou dos vegetais é um dos ingredientes principais e ajuda a dar o nome a yong tau foo. Nas primeiras receitas, esta era uma combinação de carne de porco e outros frutos do mar formada em uma pasta. Derivações posteriores do prato simplificaram esse processo usando pasta de peixe disponível comercialmente ou pó de pasta de peixe para fazer o recheio. Os cozinheiros que não usam pasta pré-preparada costumam usar cavala ou uma combinação de cavala e carne de porco no recheio. Molho de soja, óleo de gergelim, sal e pimenta são geralmente os únicos aromas adicionados ao recheio.
A maioria das receitas inclui pimenta, quiabo e cabaças amargas como os principais vegetais recheados, embora outros tipos – como berinjela, cogumelos, abobrinha ou tomate – também possam ser usados. Os vegetais são recheados com o recheio e depois cozidos ou cortados em pequenos medalhões depois de recheados e cozidos para criar pedaços menores. Dependendo da quantidade de recheio que é usado e do tamanho da cavidade nos legumes, a densidade do recheio pode desempenhar um papel na forma exata como os legumes são preparados para garantir que tudo está bem cozido.
Em quase todas as receitas de yong tau foo, o tofu é incluído como um item recheado no prato. Podem ser quadrados de tofu com uma fenda na lateral ou podem ser cascas de tofu fritas enroladas com o recheio dentro. Quase todas as variedades, incluindo tofu fermentado e tofu, podem ser usadas. Em áreas da Malásia, o yong tau foo, que é mais frequentemente servido, é feito principalmente de tofu recheado e servido com sambal e o caldo de cozinha à parte.