Il pinakbet del piatto filippino è un miscuglio di diversi ingredienti nativi, alcuni dei quali sono più globalmente abbracciati di altri. Servito con riso, questo antipasto unisce un tipo grasso di maiale fritto chiamato chicharron con una salsa a base di pesce o pasta di gamberi. Ciò che conferisce al piatto il suo colore vibrante e il gusto, tuttavia, sono le verdure – dai piatti standard come i pomodori e le melanzane agli ingredienti più esotici come il melone amaro e lo zenzero.
Qualsiasi tipo di maiale può essere utilizzato come proteina per il pinakbet, dalle costolette di maiale in più alle fette rimanenti di filetto. Gli chef filippini usano spesso il chicharron, tuttavia, a causa della grassezza e della salsedine che porta al piatto. Viene cotto con olio fino a completa cottura, quindi messo da parte per l’aggiunta alla fine del pasto.
Nella stessa padella, pezzi o verdure a fette come pomodori, fagiolini, melanzane, gombo, zenzero, cipolla, melone amaro e aglio sono anch’essi leggermente caramellati, quindi aggiunti in una pentola capiente o in una pentola a pressione. Aggiunto proprio dietro di loro è il maiale scottato e abbastanza acqua per ricoprire il fondo della pentola e creare vapore abbondante. Nell’acqua passa solo un po ‘di gamberetti o pasta di pesce, bagoon alamang o bagoon isda, rispettivamente. Questo di solito viene mescolato nell’acqua prima di essere aggiunto alle verdure nella padella. Anche il sale e il pepe sono aggiunti a piacere.
Dopo aver coperto la pentola o la pentola a pressione, il pinakbet può stufare per almeno 15 minuti. Questo dovrebbe cuocere completamente tutte le verdure e combinare completamente i sapori. Gli chef aggiungeranno abbastanza acqua in modo che non evaporino completamente prima che le verdure siano completamente cotte, lasciando una salsa saporita per completare gli altri ingredienti.
Una volta che il pinakbet ha terminato la cottura, le palline di riso bianco vengono posizionate su piatti o in ciotole, seguite da generose porzioni di carne e verdure. Le variazioni di pinakbet abbondano, con le verdure in cui si verifica la maggiore deviazione. Molti cuochi usano solo ciò che è fresco e prontamente disponibile, riempiendo i pezzi fino alla cima della padella prima che inizi lo stufato. Alcuni non si preoccupano nemmeno di scottare le verdure, semplicemente mettendole nella pentola per far bollire. Gli chef esperti, inoltre, sbollentano comunemente le verdure in acqua fredda prima di introdurle al calore, il che li aiuta a conservare il loro sapore e consistenza individuali.