Quando si grigliano le bistecche di Porterhouse, ci sono alcuni consigli che possono aiutare ad aggiungere sapore alla carne e fornire ulteriore succosità al taglio per una corretta grigliatura. Alcuni suggerimenti vanno dalla preparazione corretta della griglia alla determinazione della doneness della bistecca. Altri consigli per grigliare le bistecche di Porterhouse includono metodi per condire la carne e suggerimenti per riportare i succhi alla bistecca dopo la cottura. Altri suggerimenti per grigliare le bistecche di Porterhouse includono la preparazione della carne per la griglia e la corretta regolazione del calore in una griglia per consentire condizioni di cottura ottimali.
Un suggerimento per evitare che la carne si asciughi quando si grigliano le bistecche di Porterhouse è quello di utilizzare una marinata che darà ulteriore succo alla carne e consentirà la cottura umida. Una semplice marinata di olio d’oliva, aglio e succo di lime aggiungerà sapore e fornirà il liquido in più per evitare di asciugare la carne durante la cottura. Un altro consiglio durante la creazione di una marinata è l’uso di un acido, come l’aceto o gli agrumi, per favorire la dissoluzione del tessuto connettivo nelle bistecche. Questo aiuterà la bistecca a diventare tenera e renderà la carne molto più facile da tagliare e masticare.
Altri suggerimenti per grigliare le bistecche di Porterhouse includono portare la bistecca a temperatura ambiente prima della cottura e preparare correttamente la griglia per ricevere le bistecche. Riposando le bistecche sul ripiano per circa un’ora prima di metterle sulla griglia, le bistecche inizieranno il processo di cottura alla stessa temperatura. Questo consiglio aiuta le bistecche di dimensioni diverse a cuocere uniformemente ed evita di bruciare alcune bistecche mentre altre rimangono poco cotte. Mentre le bistecche stanno raggiungendo la temperatura, la griglia può essere avviata e le griglie della griglia possono essere spazzolate con filo metallico per rimuovere eventuali particelle di cibo residue da una precedente sessione di cottura. Una volta calda, la griglia deve essere oliata con un pezzo di grasso di manzo sopra la griglia calda o con un asciugamano imbevuto di olio vegetale e tenuto con una pinza per barbecue.
Grigliare le bistecche di Porterhouse alla giusta doneness può essere realizzato meglio posizionando le bistecche sulla griglia riscaldata e ruotandole di un quarto di giro ogni 30 secondi al fine di apporre dei bei segni di griglia sulla carne. Una volta girato, continua a grigliare le bistecche di Porterhouse fino a quando non appaiono piccole gocce di sangue sul lato superiore delle bistecche. Per finire di grigliare le bistecche di Porterhouse, capovolgere le bistecche e cuocere fino a quando non si esegue un test a tocco per determinare la doneness. Se la carne non dà resistenza quando viene toccata, è molto rara; media leggera resistenza e ritorno elastico; e molto fermo è un segno che la bistecca è ben cotta.