Il prosciutto di Parma è un tipo di carne suina stagionata proveniente dalla regione di Parma. È una delle varietà più conosciute di prosciutto crudo o prosciutto crudo. Il prosciutto di Parma viene utilizzato in una vasta gamma di pasti, come insalate e primi piatti, e può essere gustato da solo come antipasto o “antipasto”. Il processo di preparazione di questo prosciutto prevede un’attenta selezione della carne e mesi di essiccazione e stagionatura.
Usi comuni in cucina
Gli chef usano spesso il prosciutto di Parma, o Prosciutto di Parma, in molti tipi di cucina italiana. Le insalate, sia di verdure che di pasta, beneficiano della salsedine e dell’enorme sapore del prosciutto. I piatti di pasta calda possono includere il prosciutto per aggiungere sapori e consistenza notevoli e gli chef lo usano spesso nei panini. Molte persone lo mangiano come antipasto, spesso avvolto in una fetta di melone.
Informazioni nutrizionali
Circa due fette di prosciutto di Parma possono contenere circa 75 calorie, che possono essere molte per alcuni mangiatori. Circa i due terzi di queste calorie provengono da grassi, sebbene siano piuttosto bassi in grassi saturi. Il sapore intenso del prosciutto, creato attraverso l’essiccazione e l’invecchiamento, rende anche una piccola quantità abbastanza efficace in un piatto. Se servito con salsa di panna, tuttavia, è probabile che il contenuto di grassi dell’intero pasto sia molto più elevato.
Selezione e preparazione
Il prosciutto di Parma deve molto alla geografia unica della regione di Parma, che assicura una brezza costante e dolce che attraversa le colline. Come molti cibi e bevande speciali in Europa, la sua produzione è strettamente regolata per garantire un certo livello di qualità costante in tutto ed è protetta dal Consorzio del Prosciutto di Parma. Solo i maiali Duroc o Landrance sono scelti per questo prosciutto e sono nutriti con diete a base di cereali integrali, spesso arricchite con siero di latte per dare loro calcio aggiunto.
Una volta preparata nella classica forma della gamba del prosciutto, la pelle è salata bagnata, la carne stessa è salata a secco e l’intera gamba è appesa in frigorifero per circa una settimana tra 34 e 39 gradi Fahrenheit (da 1 a 4 gradi Celsius), con umidità di circa l’80%. Alla fine della settimana, il sale in eccesso viene rimosso e sottoposto a un giro di controllo di qualità. Il prosciutto che supera questo processo viene nuovamente salato e posto in un’altra camera fredda per due settimane, questa volta a 34 gradi Fahrenheit (1 grado Celsius) con umidità del 60%.
Polimerizzazione aggiuntiva
Il prosciutto di Parma viene quindi posto in una camera con umidità del 75% tra 34 e 41 gradi Fahrenheit (da 1 a 5 gradi Celsius) e lasciato lì per circa otto settimane. Successivamente, viene sciacquato con acqua calda, per eliminare la maggior parte del sale in eccesso, essiccato e quindi posto nelle camere di stagionatura effettive, dove rimane per altri tre mesi. Le camere di stagionatura non sono raffreddate o umidificate artificialmente e sono per capriccio della natura a dettare come il prosciutto guarisce.
Durante questa penultima stagionatura il prosciutto di Parma viene anche ricoperto da una miscela chiamata suino, che contiene sale e pepe, strutto e occasionalmente un po ‘di riso macinato. Ciò mantiene le mosche lontano dalla carne e impedisce che si asciughi troppo rapidamente. Infine, il prosciutto viene spostato in una cantina, dove termina la stagionatura al buio per un anno o più, prima di essere testato per la qualità finale e infine marchiato con un sigillo di approvazione.