Un sidro duro è una bevanda alcolica a base di mele, pere e occasionalmente mele cotogne. È estremamente popolare in tutto il Regno Unito e in Irlanda e ha conquistato molti fan anche negli Stati Uniti e in Europa. Il sidro duro, chiamato semplicemente sidro in Europa, non deve essere confuso con le bevande analcoliche fatte in America vendute come sidro di mele o pere.
Alcune varietà di mele vengono utilizzate quasi esclusivamente per il sidro, in quanto contengono gli elementi necessari per preparare una buona bevanda fermentata. Le mele da sidro sono generalmente suddivise in quattro categorie: dolce, tagliente, agrodolce e agrodolce. La maggior parte del sidro contiene una miscela di diverse mele, per ottenere un buon equilibrio tra il contenuto di zucchero per favorire la fermentazione, l’acido per dare il morso e il contrasto della birra e tannini per creare una leggera amarezza. Molte cultivar di mele vengono utilizzate nella produzione di sidro duro, ma alcune delle più popolari sono la ruggine dorata, il rosso di Stoke, il nero di Kingston e il mulino di Yarlington.
Dopo la raccolta, le mele da sidro vengono macinate e spremute per rimuovere tutti i possibili aromi e succhi. Il succo avrà ingredienti in aumento, come il lievito, aggiunti per iniziare la fermentazione. Il processo viene condotto a bassa temperatura, al fine di garantire che il profilo aromatico rimanga intatto. Dopo un certo punto di fermentazione, il sidro viene posto in nuovi contenitori per scartare il lievito morto e incoraggiare la creazione della fermentazione. La birra risultante sarà leggermente frizzante con un contenuto alcolico definito. Come con la maggior parte dei liquori, il livello alcolico della bevanda dipenderà dalla quantità di zucchero negli ingredienti, quindi i sidri più dolci sono generalmente più inebrianti.
È relativamente facile fare il sidro duro a casa, dato un po ‘di pazienza. Se non hai i tuoi meli, acquista o ordina il sidro pastorizzato a freddo senza conservanti da un mulino locale. Fai bollire il sidro per circa un’ora, aggiungendo zucchero o miele se preferisci, ma non lasciarlo bollire Aggiungi il lievito e metti il ??composto in un secchio di fermentazione igienizzato per circa due o tre settimane. A questo punto la miscela può essere imbottigliata o combinata con ulteriore zucchero bollito e acqua per creare carbonatazione, quindi lasciarla invecchiare per tutto il tempo che desideri.
Il sidro duro è popolare in molti luoghi in tutto il mondo, anche se è indiscutibile una delle bevande più popolari nel Regno Unito. In Argentina, il sidro duro è associato alle vacanze di Natale e Capodanno. Le Isole del Canale al largo delle coste della Francia hanno una lunga storia con il sidro, fino alla metà del 19 ° secolo era la più grande esportazione della zona. Il Regno Unito contiene ancora molte piccole aziende agricole produttrici di sidro in tutto il Galles e la contea occidentale. Commercialmente, i produttori di sidro su larga scala come Harp’s e Strongbow registrano costantemente profitti forti in tutti i loro mercati.
Fino alla prevalenza della birra nel XIX secolo, il sidro duro era una delle bevande più popolari e ampiamente prodotte in Europa. Grazie a un’espansione dei gusti, la bevanda alle mele è tornata. Non solo nelle sue regioni d’origine, ma in tutto il mondo, il sidro duro è ancora una volta una bevanda popolare e facilmente reperibile.