La pasta frolla in forno in modo che esca perfettamente è un po ‘un’arte. Richiede la giusta quantità di ciascuno dei suoi tre ingredienti principali – burro, zucchero e farina – per produrre la sua firma sgretolata, la leggerezza burrosa che resiste anche al test di robustezza. Molte cose possono influenzare il risultato di questo biscotto, ma ci sono alcuni consigli per cuocere i biscotti che aiuteranno a garantirne il successo. L’uso di burro reale non salato leggermente ammorbidito, l’aggiunta di un po ‘di riso o farina di mais, la refrigerazione dell’impasto e la cottura a bassa temperatura contribuiranno a rendere la pasta frolla perfetta.
Usa sempre burro vero e non salato, mai un sostituto del burro. Il grasso nel burro è ciò che dà alla pasta frolla la sua consistenza friabile. Il grado AA è il burro della più alta qualità ed è preferito per la cottura di pasta frolla. Ammorbidire il burro fino a quando non è flessibile ma non fuso o grasso e mescolarlo con lo zucchero fino a quando i due ingredienti sono leggeri e soffici. Uno dei tasti per perfezionare lo shortbread risiede nella temperatura, quindi è importante che il burro non sia più caldo della temperatura ambiente.
Un po ‘di farina di mais aggiunta alla normale farina per tutti gli usi o per torte dà al frollino una qualità che si scioglie in bocca. La farina di riso viene anche utilizzata in alcune ricette per dare una pasta sabbiosa al frollino, se questo è preferito. Una volta mescolate le farine, aggiungi un pizzico di sale al composto, setacci insieme la farina e il sale e mescola il composto con una forchetta in modo che si fonda bene con il burro e lo zucchero. Unire tutti gli ingredienti fino a quando l’impasto inizia a formarsi, facendo attenzione a non sovraccaricare l’impasto, in quanto ciò renderà dura la pasta frolla.
La refrigerazione dell’impasto di pasta frolla per 15 minuti aiuta a rassodarlo in modo che i biscotti di pasta frolla mantengano la forma desiderata mentre cuociono. Dopo aver raffreddato, estrarre l’impasto dal frigorifero e, usando un mattarello, stenderlo delicatamente su un tagliere di legno impolverato fino a quando non avrà uno spessore di 12,7 mm. Tagliare l’impasto nelle forme desiderate e posizionarlo su una teglia fredda. Colpisci una volta ogni forma con una forchetta e posiziona la teglia nel forno.
Un consiglio per cuocere il biscotto al suo colore e consistenza perfetti è quello di cuocere il biscotto a bassa temperatura – 93.3 ° C (200 ° F). Ciò consente al forno di pasta frolla di cuocere abbastanza a lungo per cuocere completamente senza dorare o bruciare. In questo modo, lo shortbread manterrà il suo solito colore pallido, quasi bianco.