Chi ama i bignè troverà sicuramente gustosi i gougères. Come un soffio di formaggio alla francese, i gougères sono solitamente riempiti con una varietà di ingredienti. Ecco alcune informazioni su come vengono realizzati i gougères, nonché alcuni esempi di diversi tipi di riempitivi di formaggio utilizzati.
La chiave per preparare i gougères risiede nel tipo di impasto che viene creato e nel modo in cui gli ingredienti dell’impasto vengono miscelati. Acqua, burro, sale e uova sono combinati con la farina di choux per produrre quella che viene comunemente definita pasta di choux. Questo è lo stesso tipo di impasto utilizzato nelle ricette di bignè. L’aggiunta degli ingredienti è molto importante per produrre la giusta consistenza per l’impasto. Per fare la pasta sfoglia, è necessario aggiungere le uova una alla volta e mescolare accuratamente ogni uovo nell’impasto prima di aggiungere un altro uovo. La graduale introduzione delle uova nell’impasto aiuta a garantire una distribuzione uniforme e creerà un aumento uniforme quando i bignè sono cotti.
Di gran lunga il riempitivo più popolare per i gougères è il formaggio. Il formaggio groviera che è stato triturato finemente è considerato il riempitivo tradizionale. Tuttavia, è possibile utilizzare qualsiasi tipo di formaggio desiderato. Pertanto, i gougères possono essere ripieni di formaggio cheddar tagliente, miscele di formaggio di capra o una selezione di formaggi bianchi. Le combinazioni di diversi tipi di formaggi creeranno anche interessanti variazioni nel gusto del bignè.
Mentre ci sono miscele preparate che includono tutti gli ingredienti necessari diversi dalle uova e dall’acqua fresca, si ritiene generalmente che preparare i gougères da zero fornirà un gusto superiore a qualsiasi mix di scatole. Allo stesso modo, mentre è possibile utilizzare il formaggio grattugiato confezionato per il riempitivo, molte persone raccomandano di acquistare il formaggio a blocchi e grattugiarlo appena prima di introdurlo nella miscela di pasta. L’idea alla base di questo è che i pacchetti di formaggio grattugiato possono essere leggermente più asciutti e non avere il livello di gusto che il formaggio appena grattugiato porta alla ricetta.
I Gougères sono eccellenti da utilizzare alle feste, nonché un semplice accompagnamento al caffè o al tè pomeridiano. Per le persone che desiderano evitare lo zucchero, possono servire come un semplice dessert, servito con una cucchiaiata di conserve di frutta sul lato. Mentre preparare i gougères da zero può essere uno sforzo intenso in termini di tempo e lavoro, il risultato finale merita il tempo e lo sforzo.