Il pane al cocco è un pane di lievito giamaicano che prende la forma di una tasca per il pane. Si pensa che il nome derivi da noci di cocco, non per gusto, ma per il suo esterno duro e per gli interni più morbidi. Ha una ricetta abbastanza semplice composta da ingredienti base per il pane senza abbellimenti. Questo pane può essere mangiato da solo o diviso in due per formare un panino con un tortino di carne o un pollo jerk.
Questo tipo di pane viene tipicamente servito in resort, ristoranti o stand giamaicani, e la sua ricetta è probabilmente mantenuta semplice per consentire un lotto di pane al cocco per soddisfare molteplici usi. Il lievito attivato è combinato con gli ingredienti secchi di zucchero, sale e farina, oltre agli ingredienti bagnati di uovo, latte e burro fuso. L’impasto viene impastato, lasciato lievitare e quindi diviso in 10 cerchi su una teglia. Questi cerchi sono piegati per formare le forme tascabili, quindi cotti fino a cottura e leggermente dorati.
Se mangiato da solo, il pane al cocco viene servito in modo simile a un rotolo rigido. Può essere spezzato e mangiato con le mani, spalmato con un condimento come burro fuso o può essere immerso in una salsa, come il curry al cocco. La mancanza di un sapore distinto nel pane lo abbina a qualsiasi sapore di diffusione o immersione che un commensale vorrebbe usare.
Le tasche del pane al cocco sono più spesso utilizzate come contenitore per un ripieno salato. L’interno della tasca è scavato usando le dita o un utensile fino a quando non vi è una cavità allargata. È importante lasciare intatti i lati della tasca o il ripieno potrebbe gocciolare, creando un disordine mentre si mangia. Le possibilità di riempimento includono polpette di manzo, agnello o maiale o carne tritata condita con condimento piccante jerk giamaicano. Plantani e fagioli neri cotti possono essere usati per un’alternativa vegetariana.
Un pasto in stile giamaicano può essere creato usando una tasca di pane al cocco ripiena come elemento centrale, con possibili contorni tra cui cavolo al vapore, riso vegetale o riso alla zucca. Una miscela di verdure dovrebbe essere usata per bilanciare il pane pesante del cocco e i sapori dell’ingrediente di ripieno non dovrebbero scontrarsi con le spezie sui contorni. Dolci a base di cocco possono essere serviti per dessert per completare il corso e suggerire l’origine originale del pane.