Spesso descritta come un miscuglio di cibo, una pitpanna è un piatto classico dei paesi nordici della Svezia e della Norvegia costituito da patate fritte, carne e cipolle caramellate. Il piatto può anche essere trovato sotto vari altri nomi. In Danimarca, è noto come biksemad, mentre in Finlandia si chiama pyttipannu. A volte il piatto può essere elencato come pytt i panna o pytt y panna o semplicemente abbreviato in pytt.
Una pitpanna ha somiglianze con una serie di altri piatti abbondanti fritti in padella in altre parti del mondo. Un esempio è l’hash di manzo in scatola, un piatto trovato negli Stati Uniti, che è una miscela in padella di cipolle e patate a dadini con carne in scatola. È stato anche paragonato alla bolla e al cigolio, un piatto tradizionale inglese fatto di verdure rimanenti come patate e cavolo saltate insieme in una padella.
Tradizionalmente, una pitpanna viene prodotta dagli avanzi di altri pasti. Pertanto, il tipo di carne aggiunto al piatto può variare in base a ciò che resta di una famiglia. Potresti usare un arrosto, un vitello o un prosciutto di Natale avanzato, così come bistecca, maiale e pancetta.
Per preparare la pitpanna, gli ingredienti vengono generalmente fritti in olio o burro in una padella. Le cipolle tritate finemente vengono cotte fino a doratura, quindi rimosse dalla padella calda e sostituite con patate a dadini, che vengono anche cotte fino a doratura. Queste patate possono essere precotte, ma potrebbero anche essere usate patate crude. Dopo aver rimosso le patate dalla padella, la carne rimanente viene tagliata e gettata nella padella fino a quando la carne non viene riscaldata. Quindi le patate e le cipolle vengono rimescolate nel composto di carne e il piatto viene lasciato continuare a cuocere fino a doratura e patatine.
Invece di fare la pitpanna dagli avanzi, tuttavia, sta anche diventando un luogo comune per preparare il piatto con carni fresche di alta qualità. Se si produce da carne cruda, potrebbe essere necessario cuocere prima la carne e probabilmente sarà necessario soffriggere per un periodo di tempo più lungo per diventare tenera. Oltre agli ingredienti di base, in alcune varianti di ricetta sono incluse anche erbe miste, uno spicchio d’aglio o verdure rimanenti.
La pitpanna viene solitamente servita con un tuorlo d’uovo crudo in cima. In alternativa, un uovo fritto può essere utilizzato per completare il piatto. In effetti, una seconda padella viene solitamente utilizzata come la pitpanna negli ultimi momenti di cottura per preparare un uovo con il lato soleggiato o qualche altra varietà fritta. Barbabietole rosse sott’aceto, capperi e sottaceti affettati sono anche comunemente serviti sul lato.
Oggi, Pyttipanna è ancora prodotta in casa, ma le versioni già pronte si trovano anche nella sezione di alimenti surgelati dei supermercati in Svezia e in altri paesi nordici in cui il piatto è popolare. Stanno anche emergendo varietà vegane e vegetariane che sostituiscono la carne utilizzata nel piatto con verdure miste per un piatto ancora abbondante che è più leggero in calorie e grassi.