Shahi Paneer è uno dei piatti di formaggio più popolari nell’India settentrionale. È un tipo di formaggio al curry composto da paneer al formaggio fresco, cipolle, panna e una varietà di spezie. Questo piatto viene spesso servito con qualche tipo di pane indiano come il rotori di poori, nan o rumali. Ci sono un numero di piatti simili che usano il formaggio nella cucina indiana, tra cui il Kadai Paneer e paneer butter masala.
Il primo passo nella preparazione del paneer shahi è quello di preparare il paneer al formaggio fresco. Questo formaggio viene prodotto aggiungendo al latte un liquido acido come aceto o succo di limone. La reazione provoca la cagliata e il siero di latte separati. Le cagliate vengono raccolte in una garza, spremute e quindi asciugate per diverse ore. Essi vengono quindi premuti sotto un peso per altre due o tre ore, dopodiché il pannelloer è pronto per l’uso.
La base di spezie è creata con una pasta a base di aglio, zenzero e cipolla che viene fritta in olio. Le spezie vengono quindi aggiunte al piatto, il più comune è il peperoncino in polvere, il cardamomo, la curcuma e il garam masala. Questi vengono cotti fino a quando non diventano aromatici. Alcune ricette richiedono anche che il riquadroer sia tagliato a cubetti e quindi rosolato anche nella padella.
Gli anacardi vengono quindi aggiunti nella padella e lasciati cuocere leggermente. Alcune varianti richiedono anche frutta secca come uva passa o ribes. Questi possono anche essere aggiunti e lasciati cuocere. Gli ingredienti vengono cotti fino a quando il composto inizia a seccarsi nella padella.
Il latte viene aggiunto alla miscela pungente e quindi ridotto per creare una salsa densa. Il paneer a cubetti viene aggiunto alla salsa di latte ridotta. Se il paneer è stato precedentemente rosolato nella padella, manterrà meglio la sua forma e consistenza, mentre il paneer crudo potrebbe iniziare a rompersi nella salsa.
Dopo che il paneer è stato riscaldato, il piatto è completo. Alcune preparazioni hanno il paneer shahi servito in una ciotola o in un piatto poco profondo con un vortice di panna al centro e guarnito con coriandolo fresco tritato. Se servito come condimento, può essere semplicemente messo in un piatto opportuno per immergersi.
Diversi piatti indiani sono simili allo shahi paneer, ma si concentrano su ingredienti diversi. Il paneer al burro Masala inizia nello stesso identico stile ma include burro, pomodori e panna per creare un piatto molto ricco. Anche il paneer di Kadai inizia allo stesso modo del paneer di shahi ma include fette di peperoni, pomodori freschi e cumino per creare un piatto dal sapore più piccante.