L’Aloo Paratha è una focaccia indiana composta da un impasto azzimo avvolto da un ripieno di curry di patate. In genere viene cotto su una piastra o padella. L’Aloo Paratha è un popolare pane per la colazione in India, ma viene anche consumato con qualsiasi pasto o come spuntino.
Una paratha è una semplice focaccia senza lievito, che può essere cotta in tinta unita o farcita con una varietà di ripieni. La paratha di base consiste nello spazzolare il burro chiarificato, chiamato ghi, sull’impasto, quindi ripiegare l’impasto e stenderlo di nuovo e ripetere alcune volte. A cottura ultimata forma una crosta simile a una pasta sfoglia. I paratha ripieni sono spesso ripieni di una miscela di verdure speziate al posto di imburrare e piegare l’impasto – nel caso di aloo paratha, le patate sono solitamente l’unica verdura nel ripieno.
L’impasto paratha più semplice è composto solo da farina e acqua di grano, mescolato in un rapporto che rende un impasto morbido. Alcuni impasti di paratha includono anche sale e un po ‘di burro o olio. Una volta che l’impasto ha la giusta consistenza, viene impastato per alcuni minuti fino a quando è morbido e liscio, quindi lasciato riposare per circa mezz’ora. Viene quindi impastato qualche altro minuto e diviso in palline per formare i singoli paratha di aloo.
Il ripieno di alo paratha è tipicamente composto da purè di patate mescolato con varie spezie – è possibile utilizzare qualsiasi tipo di patata. Le spezie mescolate con la purè di patate variano a seconda del sapore che il cuoco desidera. Alcune spezie comuni utilizzate includono il cumino; coriandolo, chiamato anche coriandolo; e senape secca. Può anche essere usato un mix di spezie Masala, come Garam Masala o Chaat Masala. Per aloo paratha speziato possono essere usati fiocchi di peperoncino rosso essiccato o peperoncini freschi tritati.
Ogni singola palla di pasta di paratha viene stesa in un piccolo cerchio, quindi sormontata da una palla più piccola del ripieno di patate. L’impasto viene avvolto attorno al ripieno e pizzicato insieme per sigillare il ripieno all’interno. Ogni palla riempita viene accarezzata in un disco grasso, quindi srotolata in un cerchio.
Gli aloo parathas sono cotti a fuoco medio in un po ‘di burro o olio. La padella tradizionale usata per cucinare i parata è chiamata tava, una grande piastra di solito in ferro o acciaio. Tuttavia, una piastra o una padella in ghisa funziona anche per cucinare i parata.
In India, aloo paratha viene spesso servito a colazione. Gli accompagnamenti comuni includono yogurt, sottaceti e burro. Può anche essere servito con curry o chutney in qualsiasi momento della giornata.