La cucina casalinga di tutto il mondo sa che nulla rallegra un pollo come un piccolo limone. Il pollo al limone significa cose diverse per cuochi diversi. Per un greco, potrebbe suggerire la deliziosa crostata di avgolemono, o zuppa di limone all’uovo, mentre per un cuoco cinese significa pollo fritto in una glassa dolcemente ricca di limone. I cuochi italiani hanno perfezionato il santo trittico di cotolette di pollo impanate, capperi e una salsa al vino di limone, e i cuochi francesi hanno creato ricette di pollo alla crema di limone incredibilmente deliziose.
Esistono 1.000 modi per creare il pollo al limone e 1.000 varianti per ognuno di questi modi. Le ricette più semplici richiedono pollo con osso o disossato, limone, forse un po ‘di aglio e cipolla e qualsiasi erba il cuoco desideri. Il pollo viene cotto in padella o cotto al forno insieme alle cipolle e all’aglio, con il limone spremuto sul pollo e le erbe spolverate. Una versione leggermente più elaborata fa soffriggere l’aglio e la cipolla nel burro o nell’olio d’oliva e un po ‘di vino bianco e potrebbe aggiungere olive o funghi alla salsa.
Una volta che il cuoco di casa ha padroneggiato questi facili approcci, è probabile che sorga una brama di pollo al limone in tutte le sue forme. Un piatto di pollo al limone che è rimasto popolare per decenni sia per la sua facilità di preparazione che per i sapori deliziosi richiede appiattimento disossato petti di pollo tra carta cerata, trascinando i petti nell’uovo e nella farina, quindi frugandoli leggermente in olio d’oliva. Dopo aver rimosso il seno, il cuoco aggiunge vino bianco o sherry nella padella e poi il limone, riducendo questa salsa della metà. Il burro o l’olio aggiunge spessore, peso e sapore; capperi ed erbe fresche aggiunti appena prima che la salsa venga versata sul pollo finiscono il piatto.
I cuochi attenti alle calorie e alla salute che cercano una ricetta che non lascerà nessuno a sentirsi trascurato possono marinare i petti di pollo in una miscela di salsa di soia e succo di limone a cui sono stati aggiunti aglio, paprika e scorza di limone. Imballando ogni petto in un foglio con una manciata di erbe tritate grossolanamente e cuocendo le confezioni fino a quando il pollo non è cotto a vapore produce una carne incredibilmente umida, con limone e pochissimo grasso.
Questa combinazione di cibo è un meraviglioso punto di partenza per i cuochi alle prime armi interessati a creare le proprie ricette. I due ingredienti principali, limone e pollo, sono disposti a giocare con lo sherry o un altro vino più dolce invece del vino bianco. Gettare alcuni lamponi o semi di melograno nella salsa aggiunge rubini di colore e un gusto inaspettato e fruttato. Menta, basilico o entrambi rendono scintillante questo piatto.