Le torte di risotto di base sono costituite da grappoli di risotto a forma di tortino, un piatto cremoso a base di riso, vino, brodo, burro e formaggio, che sono stati impanati e fritti. Spesso, le torte di risotto sono preparate usando il risotto rimanente, rendendo il processo un po ‘laborioso di preparazione del risotto ripaga agli occhi di alcuni cuochi. Le variazioni della ricetta base del risotto possono richiedere l’inserimento di salumi, formaggi, erbe fresche o verdure. Queste torte sono un adattamento del popolare piatto di risotto fritto italiano chiamato arancini.
Le torte di risotto più semplici sono abbastanza semplici sia nel loro contenuto che nel loro metodo di preparazione. Per farli, un grappolo di risotto si forma in un piccolo tortino e ricoperto di pangrattato. Viene quindi fritto in olio per circa cinque minuti e consumato.
Le possibili variazioni della ricetta base del risotto sono più o meno limitate solo dalla fantasia del cuoco. Alcune versioni popolari includono carne, come carne di manzo o prosciutto o frutti di mare, come gamberi o tonno. Molti cuochi aggiungono formaggio alla miscela di risotti, alla panatura o ad entrambi. È anche comune aggiungere erbe fresche come timo, rosmarino o prezzemolo alle torte di risotto. Alcuni cuochi scelgono di incorporare verdure come asparagi, cipolle verdi o zucca butternut nelle loro torte.
Spesso, le torte di risotto vengono preparate non facendo una nuova partita di risotto, ma usando il risotto rimasto da un pasto precedente. La preparazione del risotto stesso è vista da molti come un processo piuttosto laborioso che prevede l’aggiunta di mestoli di brodo in più fasi e un’agitazione quasi costante. L’uso del risotto residuo per preparare le torte consente ai cuochi di gustare i frutti del loro lavoro in due pasti anziché in uno solo.
Le torte di risotto sono un adattamento del popolare piatto italiano chiamato arancini. Questi grappoli di risotto impanato e fritto, che sono particolarmente comuni in Sicilia, sono generalmente rotondi piuttosto che a forma di tortino. In effetti, la parola arancini si traduce in “piccole arance”, un riferimento alla forma rotonda dei grappoli e alla tonalità arancione del loro rivestimento fritto. Insieme agli avanzi o al risotto appena preparato, gli arancini spesso contengono anche salsa di pomodoro, piselli e formaggio.