Chutney de frango é qualquer prato de frango preparado com chutney, um molho saboroso e muitas vezes picante popular na culinária indiana. O frango é uma carne muito comum em toda a Índia, e o chutney com frango é uma preparação quase onipresente. Só porque dois pratos são chamados de “frango com chutney” não significa que serão iguais ou até semelhantes. Existem centenas de receitas de chutney diferentes e muitas preparações regionais diferentes.
A maioria dos chutneys são como condimentos, combinando diferentes frutas, vegetais e especiarias. Geralmente são formados por decapagem ou fervura lenta, de modo que os diferentes sabores e especiarias tenham tempo de infundir e se fundir. Alguns chutneys, como manga e coco, são predominantemente doces, enquanto chutneys como chili, cebola, gengibre são picantes e picantes. Chutneys de coentro e chutneys de tomate são mais saborosos. Tradicionalmente, os chutneys são feitos na hora imediatamente antes de serem usados em pratos à base de chutney.
Um chutney também pode ser seco, mais parecido com uma mistura de especiarias do que um molho ou condimento. Os chutneys secos geralmente combinam a mesma mistura de frutas, vegetais e especiarias dos chutneys molhados, mas os ingredientes são secos e triturados, geralmente com um pilão. Um frango com chutney feito com um chutney seco é geralmente coberto com a mistura de especiarias horas ou mesmo dias antes de ser cozinhado e geralmente forma uma espécie de crosta no frango.
Existem várias maneiras de preparar frango com chutney. Frango esfregado com chutney seco é mais comumente assado ou grelhado. O frango com chutney úmido pode ser preparado da mesma maneira, com o chutney adicionado antes ou depois do cozimento. O frango também é frequentemente fervido ou selado na frigideira em um molho de chutney grosso e úmido, que pode ser servido com arroz ou no tradicional pão naan.
Os pratos indianos geralmente usam todas as partes do frango. É muito comum que várias partes de frango sejam cozidas juntas em chutney, ossos, ligamentos e tudo. Frangos inteiros também são frequentemente preparados com chutney e, em seguida, cozidos lentamente até que se desintegrem. Os cozinheiros separam o frango em porções, cobrindo cada uma com chutney extra do mesmo sabor ou de um sabor complementar.
A popularidade do frango com chutney vai muito além do subcontinente indiano. Muitos cozinheiros na Europa e na América do Norte adaptaram receitas indianas, como frango com chutney, para torná-las mais acessíveis a cozinheiros mais familiarizados com o estilo ocidental de cozinhar. Essas receitas de frango geralmente pedem peitos de frango desossados e sem pele ou outros pedaços de frango mais facilmente disponíveis e servidos facilmente.
Cozinhar com chutney não é familiar para muitos cozinheiros fora da Índia, e o longo processo de fazer um chutney do zero pode ser assustador. As receitas ocidentais com chutney de frango geralmente pedem chutneys enlatados ou em jarras, a maioria dos quais são mais suaves do que os feitos na hora. O tempero e a intensidade dos chutneys também podem ser atenuados misturando-os com iogurte ou fazendo uma maionese mais cremosa com chutney de frango. Os pratos resultantes geralmente não são comparáveis aos que se encontram na Índia, mas o espírito e alguns dos sabores são semelhantes.